Goed idee: lunch bij Conservatorium Brasserie

De regen klettert tegen de ruiten, de wind blaast onafgebroken. Duik je dan het liefst nog dieper onder de dekens? Of fleur je je dag op met een lunch buiten de deur? Als je voor het laatste kiest, een tip: Conservatorium Brasserie. 

In het Amsterdamse Museumkwartier ligt, verstopt tussen Vondelpark en P.C. Hooftstraat, een oase van rust: het Conservatorium Hotel. Hier huist niet alleen Taiko Cuisine, door Gault&Millau benoemd tot ‘Best Asian Restaurant 2023’, maar ook de Conservatorium Brasserie. Het brasserie-menu is ook hier samengesteld door Taiko’s chef Schilo van Coevorden. Verwacht alleen geen Aziatische gerechten, bij Conservatorium Brasserie vind je vooral klassiekers op de kaart, zoals oesters met champagne, club sandwich en lobster bisque.

Locatie, locatie, locatie

Het Conservatorium Hotel is meermaals gekroond als nummer één luxe hotel van Nederland. Dan weet je: hier zit je op een topplek en daar betaal je dan ook voor. Maar dan zit je ook ergens! Conservatorium Brasserie is gelegen in een schitterend glazen atrium, met plafondhoge ramen. En fijn, het is geen stijve bedoening, hoewel je linnen servet wel netjes over je stoel wordt gehangen als je even je neus gaat poederen. Het is de onberispelijke service waar ik van hou, op plekken als deze.

Fantastisch brood en boter

Natuurlijk zeg je geen nee tegen fantastisch brood (die knapperige korst!) met smeuïge boerenboter van Lindenhoff- uiteraard op perfecte temperatuur. Grappig weetje: de boerenboter is een bijproduct van de Leidse boerenkaas.

Lobster bisque

Voor fans van een traditionele bisque staat er een zalige soep op de kaart. De bisque van kreeft wordt aan tafel afgemaakt en is lekker romig met crème fraîche en cognac.

Goeie tofu!

Naast verschillende vis-en vleesgerechten serveren ze bij Conservatorium Brasserie ook vegetarische topgerechten, zoals de geroosterde tofu. De tofu – volgens FavorFlav’s Wieke het meest overschatte ingrediënt ooit, maar fans van tofu weten wel beter (probeer dit gerecht van scrambled tofu met crispy chili maar eens!) is niet op Aziatische wijze klaargemaakt, wat je hier zou verwachten met Schilo’s menusamenstelling, maar Mediterraans met tahini, tomaat en courgette. Subtiel van smaak maar erg lekker!

Nederlands vlees

Van het Hollandse koeienras Holsteiner staan verschillende gerechten op de kaart, waaronder een burger, steak tartaar en een dry aged fillet steak. Wij gaan voor de laatste variant, geserveerd met rode wijnsaus. Bijzonder van Holsteiner koeien is dat het naast haar uitgesproken melk ook heerlijk, supermals vlees biedt. Vandaar de naam ‘dubbeldoel-koe’. Voor 52 euro is het wel echt aan de prijs, maar nogmaals: de plek waar je hier zit draagt daaraan bij. Zoals bij veel restaurants geldt, geldt ook hier: de bijgerechten, zoals de zalige handgesneden friet met huisgemaakte mayonaise, bestel je er apart bij.

Amsterdamse Eberhardje

Afsluiten doen we met crème caramel met vanille-ijs en koffie, geserveerd met het hartvormige Amsterdamse Eberhardje. Dit roomboterkoekje, met in het midden drie Andreaskruisen, is vernoemd naar de voormalige burgermeester van Amsterdam, Eberhard van der Laan, en staat voor verbinding tussen de mensen in de stad. Mooi!

Conservatorium Brasserie, Paulus Potterstraat 50, Amsterdam

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door 🥂SHARON⚡️WINE + FOOD🥂 (@winerebelsharon)

Lees ook:

• Sterrenchef François Geurds opent streetfoodbar S.O.S. in FG Food Labs
• Café Visscher is het restaurant wat Leiden nog miste
• Zo maak je een goddelijke kaasfondue uit de oven