Mexicaans restaurant Oaxaca in Amsterdam: magische moles en mooie mezcals
Vorig jaar (oktober 2024) opende het Mexicaanse restaurant Oaxaca aan de Spuistraat in Amsterdam. En liefhebbers van de echte Mexicaanse keuken kunnen hun hart ophalen. Want chef Joan Bagur heeft niet alleen de authentieke smaken en technieken van Mexico geadopteerd, hij zet zich ook in om de traditionele Mexicaanse gastronomie een wereldwijd podium te geven. En wie zijn moles heeft geproefd is voor eeuwig verpest, want nergens eet je ze lekkerder.
Verse Mexicaanse ingrediënten
Tot in zijn diepste vezels toegewijd aan de oorsprong van de Mexicaanse keuken, blijft Joan Bagur verrassen met zijn verfijnde creaties waarin hij zowel traditionele technieken als lokale ingrediënten integreert. De verse Mexicaanse ingrediënten, zoals Chile de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil en Flor de Calabaza, komen uit Oaxaca’s eigen milpa’s (moestuinen) in Spanje. De vis komt dagvers uit de Noordzee.
En fijn, in Oaxaca worden de Mexicaanse smaken niet aangepast. Chef Joan wil dat gasten de pure smaken proeven, precies zoals we deze in Mexico zouden ervaren.
Día de Muertos
Mexicanen hebben een grote verscheidenheid aan sauzen om verschillende enchilada’s te maken. Mole (spreek uit molé) is de algemene naam voor een aantal Mexicaanse sauzen. Speciaal voor de belangrijke Mexicaanse feestdag, Día de Muertos (De Dag van de Doden), creëerde Joan Bagur het gerecht ‘Enchiladas con Tres Moles’, drie heerlijke opgerolde maïstortilla’s gevuld met vlees en fruit, geserveerd in drie verschillende moles (Mole Negro, Mole Manchamantel en Mole Chichilo). Er is ook een vegetarische en een veganistische optie van dit gerecht beschikbaar. Op 1 en 2 november wordt Día de Muertos door alle Mexicanen wereldwijd gevierd, ter nagedachtenis aan de dierbaren die niet meer bij ons zijn. Maar niet getreurd; het gerecht is nog t/m 10 november te bestellen.
Oaxaca’s Mezcalería
Oaxaca’s Mezcalería is sowieso dé plek voor een toost op het leven. In een decor geïnspireerd op authentieke Mexicaanse cantina’s worden klassieke cocktails met een twist en antojitos (bar bites) geserveerd. Naast tequilas is er een zeer indrukwekkende mezcal-selectie. Deze is samengesteld in samenwerking met de gerenommeerde Oaxacaanse Maestro Mezcalerío Eric Hernandez van Destilerías Tlacolula. Volgens Joan Bagur is mezcal de mooiste spirit ter wereld, maar ga vooral zelf naar Oaxaca om dat te ervaren. Tip: leg wel eerst even een bodem. Met Enchiladas con Tres Moles, bijvoorbeeld. Succes gegarandeerd!
Je vind restaurant Oaxaca aan de Spuistraat 279 in Amsterdam
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
