Pizza van No Rules: niet goedkoop, wel absurd lekker
Afgelopen jaar testen we regelmatig bezorgmaaltijden om de restaurants en bars een beetje door deze onmogelijke tijden te slepen en ons leven thuis wat dragelijker te maken. Vandaag: de pizza van restaurant No Rules in Amsterdam van driesterrenchef Jacob Jan Boerma.
Sterrenpizza
Pizza is in Nederland verreweg de meest bezorgde maaltijd. En toch is het lastig om de kwaliteit van een pizza in stand te houden, als hij een reis door de stad en weer en wind moet doorstaan. Daarom gooide No Rules, aanvankelijk bedacht als een no-pizzeria-pizzarestaurant, het roer finaal om. Eén van de oprichters en sterrenchef Jacob Jan Boerma, vertelde ons in april nog: ‘Het is onmogelijk om een pizza te bezorgen, zonder dat hij koud en klef wordt. Dat is geen visitekaartje voor ons restaurant.’
Daarom gingen ze echte menu’s bezorgen of sturen ze hun chefs naar jouw keuken, om te garanderen dat het eten warm en smakelijk op tafel verschijnt. Maar bijna een jaar later kregen we tot mijn verbazing een bericht dat No Rules ook pizza bezorgt! Dat moesten we natuurlijk proberen.
QR-code
‘Pizzaaaaa! Je kunt de bodem even oppiepen in de oven of magnetron, dan is hij het lekkerst,’ zegt Jan Gresnigt van No Rules vrolijk lachend, als hij me de kleurige pizzadozen en een zak met wat doosjes en spuitzakjes overhandigt. Op de buitenkant staat een QR-code dat verwijst naar een snel filmpje, dat laat zien hoe je de ingrediënten uit de zak op de juiste pizza drapeert. Een kind kan de was doen, kortom.
Nduja
We beginnen met de Nduja (spicy smeerworst), met een pittige espelette (Baskisch pepertje)-crème met limoen, Parmezaan, buffelmozzarella, cherrytomaatjes en een geheimzinnige No Rules-saus. De bodem is duidelijk Napolitaans: met een hoge ‘kroonlijst’ met her en der gepofte luchtbellen en een lekker zacht deeg met goudbruin tintje. Anders dan de Romeinse pizza, die dunner en krokanter is.
Een Italiaanse vriend, die ik als kritisch jurylid heb uitgenodigd, knipt de pizza met een schaar in vieren en vouwt de pizza behendig in zijn mond. ‘Belissimo,’ schreeuwt hij enthousiast. ‘De beste pizza die ik ooit heb geproefd.’ Hij brengt zijn vingers samen naar zijn mond en maakt een goedkeurend smakgeluidje. ‘De Nduja is gelukkig niet té pittig, en zowel de korst als de topping zijn heerlijk zacht van smaak.’
Tonijn-tataki
De tweede pizza, met prachtige tonijn-tataki, een naar koriander smakende spinazie en frisse daikon-salade, is subtieler van smaak, maar ook zacht en sappig. De vriend moest even wennen aan de Aziatische smaken, alsof ik met een dolk in zijn Italiaanse hart steek. Hij had net verteld dat hij bruut een vriendschap had beëindigd omdat iemand een pizza met ananas bestelde. Maar na twee happen gaf hij toe dat ook deze pizza wel erg goed is.
No Rules laat zien dat ze weten hoe je een pizza moet bakken, maar nemen de vrijheid om te experimenteren met smaken. De conservatieve Italiaanse regels lappen ze hierbij graag aan hun laars, maar daarmee brengen ze deze Italiaanse snack naar een hoger niveau. Ook de gelaagde Red Velvet-cake waarmee we het pizza-diner eindigen valt in de smaak.
Waar voor je geld
Afgelopen maanden hebben we heel veel bezorgmenu’s geprobeerd en de conclusie is dat de maaltijden waarbij je thuis de laatste handelingen moet verrichten, toch het beste smaken. En dat geldt helemaal voor pizza. Door de bodem thuis even te verwarmen en wat verse en smaakvolle ingrediënten toe te voegen krijg je een toppizza, waar menig Italiaanse pizzaiolo een pizzapuntje aan kan zuigen.
Misschien niet de goedkoopste pizza: The One with Tuna kost 23,50 euro en de Nduja kost 15,50 euro, maar dan krijg je écht waar voor je geld. Daarnaast kun je ook nog andere gerechtjes bestellen, zoals krokante kip, burrata of ravioli, maar deze pizza moet je sowieso een keer geproefd hebben. Te bestellen bij onder meer Deliveroo en Uber EATS.
Lees ook:
