Luxe lockdown: het Champagne Menu van restaurant No Rules
Tijdens de keiharde lockdown zijn de restaurants en zelfs hotelrestaurants gesloten, dus er zit maar één ding op: thuis restaurantje spelen. En dan bedoelen we niet zelf koken. Nee, bestel gewoon bij jouw favoriete zaken en laat je een keer volledig in de watten leggen. Zo help je jezelf én de horeca door deze duistere dagen. Vandaag: Chefs at Home van No Rules – Champagne Menu.
Geen pizza
No Rules zou in maart van dit jaar openen als een door sterrenchefs gedragen pizzazaak in Amsterdam. Een mooi verhaal dat nog voor het startschot keihard werd uitgeblazen door een geniepig virus. Maar het krachtige horecateam achter dit restaurant liet zich niet kisten en ging meteen bezorgen. Geen pizza, maar prachtige menu’s. Deze smaakten absoluut heerlijk, maar het restaurant kreeg steeds vaker het verzoek of ze niet een chef erbij konden leveren. En zo ontstond Chefs at Home.
Vriend Paco
De bel gaat. Twee personen van het restaurant staan voor de deur met kratten vol serviesgoed, mini-flesjes champagne, welriekende onderdelen van het menu en een ijsmachine. ‘Dit is mijn vriend Paco, die gaat overal mee naartoe,’ zegt de chef, terwijl ze de machine laat grommen vanaf mijn aanrecht. Terwijl de rest van de spullen worden uitgepakt, wordt de tafel gedekt. ‘Hier vast een glaasje champagne en de eerste amuses.’ We gaan vanavond uit eten in onze eigen woonkamer, die even is veranderd in een toprestaurant. Een cornetto met tonijn, spicy yoghurt en furikake, een kroepoek met gelakte Hollandse garnaal. Er is geen weg meer terug. ‘Jullie mogen aan tafel.’
Spektakelstuk
Even is het vreemd dat de regie over je eigen huis wordt overgenomen, maar er is niets fijner dan genieten van oogstrelende gerechten, zonder dat je zelf hoeft op te staan om wijn in te schenken of te stressen over het eten. De gangen volgen elkaar in rap tempo op. Coquille met sinaasappel en gebrande mais, een geweldige combi. De gerookte Zeeuwse mossel met dille en pernod-saus, de noordzeekrab met buikspek en structuren van pompoen, die in een glazen cloche vol rokerige rook wordt geserveerd. Een spektakelstuk. De rokerig riekende rook vult de ruimte. De Moët & Chandon Brut Impérial is als gouden draad die alle rijk smakende gerechtjes probleemloos aan elkaar rijgt.
Millefeuille met macha
De knettermalse gelakte wagyu met duxelles van shiitake wordt aan tafel afgemaakt met een gasbrandertje. Handelingen die ik alleen ken uit de keukens van sterrenzaken, waar mijn eigen huis-tuin-en-keuken-keuken nooit van heeft durven dromen volgen elkaar op. Na de millefeuille van yuzu en karamel, macha-poeder (tip: niet inademen en eten tegelijk) en versgeslagen sesam-ijs (van de stalen boyfriend van de chef), worden er warme madeleines, met limoen en macarons geserveerd, die prachtig kleuren bij de Moët Rosé Impérial.
Het einde
Opeens klinkt uit de keuken: ‘De laatste bordjes komen we wel een keer ophalen. In je koelkast staat nog wat champagne voor straks, geniet!’ Als ik me omdraai is het aanrecht glanzend schoon, zijn alle keukenspullen alweer ingeladen. Alsof de culinaire invasie niets meer was dan een smakelijke droom.
Avondvullend entertainment
Voor 145 euro per persoon boek je dit prachtige Champagne Menu van Chefs at Home door No Rules. Als je niet van bubbels houdt (bestaat dat?), kun je ook kiezen voor het Signature Menu of de vegavariant. Als je het helemaal hebt gehad met de lockdown en je eigen huis even wilt veranderen in een toprestaurant, dan is dit een grote aanrader. De gerechten zijn zeer smaakvol en bieden een avondvullend entertainment, zodat er geen gelegenheid is voor een familiaire kerstruzie. Het team van No Rules is zo leuk dat je ze het liefst aan tafel zou uitnodigen, maar daar hebben ze geen tijd voor, want ze zijn voortdurend bezig om te zorgen dat je niets, maar dan ook niets tekort komt. Een fijnere manier om deze feestweken door te komen is er simpelweg niet.
En als de restaurants eindelijk weer open mogen; wij aten tussen de lockdowns door bij No Rules en dit vonden we ervan.
Lees ook:
