Portugese sterrenchef Henrique Sá Pessoa opent ARCA Restaurant & Bar in Amsterdam
Henrique Sá Pessoa, de met twee Michelinsterren bekroonde Portugese chef, heeft onlangs ARCA Restaurant & Bar geopend in het Amsterdamse art’otel. Hier serveert hij authentiek Portugese gerechten, gecombineerd met Aziatische invloeden.
Afgelopen zomer had ik het geluk voor te proeven bij ARCA dat destijds letterlijk in de stijgers stond. Henrique blies ons in een paar uur tijd compleet van onze stoel. En nu is ARCA open voor het grote publiek.
Van Alma naar ARCA
Henrique is dan ook niet zomaar een chef; onlangs is hij nog verkozen als hoogste nieuwkomer op nummer 38 in de lijst van de honderd beste chefs ter wereld (tijdens The Best Chef Awards 2021). ARCA is Henrique’s eerste restaurant in Europa buiten Lissabon, de thuisbasis van drie van Henrique’s restaurants, waaronder het succesvolle Alma (bekroond met twee Michelinsterren).
Shared dining
Henrique zal niet dagelijks in de keuken van ARCA staan, de dagelijkse leiding is in handen van Ricardo Pereira (chef-kok) en Rodrigo Silva (souschef) met wie Henrique al bijna tien jaar samenwerkt. De gerechten zijn gemaakt om te delen.
Wat kun je verwachten? Zeebaars met gestoofde inktvis in witte wijn, gekonfijte buikspek met paksoi en ingelegde sinaasappel, gestoofde Alentejano varkenswangetjes en gegrilde tonijnsteak met zoete aardappel, boerenkool, gekonfijte ui en een glazuur van yuzu, soja, chili, citroengras en sesam.
Favoriet gerecht: Bacalhau á Bras
Bacalhau á Bras is een traditioneel Portugees gerecht van gezouten kabeljauw, aardappel en eigeel dat wordt gehusseld en bedekt met gemarineerde olijven en peterselie. Comfort food op z’n best en nog lekkerder met een frisse Portugese witte wijn.
-
- Bacalhau à Bras
-
- Even husselen…
-
- Olijven en peterselie er over… zo lekker!
Cocktails met bar bites
Er staan ook kleinere gerechten op de kaart, zoals La Bomba de Lisboa, de Portugese variant van de Nederlandse bitterbal, gevuld met kalfsnek en chorizo. Om de gerechten te complimenteren is er een speciale cocktailkaart ontworpen met signature cocktails, geïnspireerd op de uitgestrekte handelsroutes van Portugal en avontuurlijke Aziatische kruiden en sterke smaken. En geloof me: die zijn echt fantastisch!
Dit bericht op Instagram bekijken
Ook private dining
ARCA is geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 18.00 – 22.00 uur en de bar 7 avonden per week van 17.00 – 01.00 uur. Bij JOIA, de private dining room van ARCA, is plaats voor maximaal 10 personen. Ideaal voor een privé-feestje.
ARCA Amsterdam, Martelaarsgracht 5, Amsterdam
Lees ook:
