Proefslapen: Slagerij de Beurs / Eden Hotel Amsterdam
Hotelrestaurants, ooit het ondergeschoven kind van de horeca, zijn plotseling de enige plekken waar we nog uit eten kunnen gaan. En nog volkomen veilig ook! Het enige nadeel is een voordeel: je moet blijven slapen. Komende weken gaan we dan ook proefslapen in hotels. Op zoek naar het leukste restauranthotel, maar ook om de horeca een steun in de rug te geven. Vandaag: Slagerij de Beurs en Eden Hotel in Amsterdam.
We komen binnen….
Aan de restaurantdeur op de hoek van het lege Waterlooplein hangt een zielig printje: We zijn helaas enkel geopend voor hotelgasten. Via de entree aan de eveneens uitgestorven Amstel, loop ik het enorme hotel binnen en check in via een scherm. Na een korte siësta op de kamer, loop ik binnendoor naar het restaurant. Tot mijn verbazing druppelen hier meer mensen zonder jas binnen. Het voelt intiem, alsof we een geheim genootschap vormen. La société sans manteau.
De ruimte, waar jarenlang de ietwat sleets geraakte Brasserie Flo huisde, met zijn linnen tafelkleedjes en zwierige schalen fruits de mer, is gemoderniseerd. Met saffraankleurige banken en stoelen, maar de openheid van de brasserie is gebleven. De kaarsen in wijnflessen zijn een druipende knipoog naar het verleden.
Wat kunnen we verwachten?
Slagerij de Beurs kookt Engels met een Franse slag, we schreven er eerder al zeer enthousiast over. Ruige vleesgerechten als gefrituurde varkenspoot worden probleemloos afgewisseld met subtiele groente gerechtjes. Stuk voor stuk vakkundig gepaard met fijne wijnen. ‘We waren net open en moesten meteen weer dicht. De wereld staat op zijn kop. We zaten op een A-locatie, maar zijn nu een destination-restaurant,‘ zegt Art Muntjewerf met een bulderlach. Samen met zijn horeca-maat Timo de Beurs, uit het gelijknamige slagersgeslacht, ging hij dit nieuwe avontuur aan. Allebei horeca-professionals (The Lobby, Gebr. Hartering) en dat voel je direct bij binnenkomst. Er wordt veel gelachen, terwijl elke tafel voortdurend alle liefde, zorg en een juiste dosis humor krijgt van de gepokt en gemazelde gastheren. Opzwepende jaren ’60/’70-nummers schallen door de ruimte. In de keuken wordt geconcentreerd en met minutieuze precisie gewerkt.
Wat eten we?
Waarvoor komen we terug?
Sowieso voor de onovertroffen baksels, maar ook vanwege de hartelijke sfeer. En omdat ik toch nieuwsgierig ben naar de nagerechten. Ook de overnachting in Hotel Eden is geen straf! De begane grond van het hotel wordt momenteel verbouwd, maar de kamers zijn al vernieuwd. Die van mij heeft wulpse motieven, een bed met baldakijn en veel spiegels. Lekker over de top. maar met onverwachte details, zoals een jenever-cocktail als welkomstdrankje. Het goed georganiseerde ontbijt met broodzak, een eigen belegschaaltje en een aan de persoonlijke wensen aangepast ei, is een fijne afsluiting van deze culinaire mini-vakantie.
Arrangement
Boek op vrijdag/zaterdag voor 47,50 euro een kamer bij Eden Hotel en dineer lekker bij Slagerij De Beurs. Voor 44 euro eet je een dagmenu en op andere dagen kun je idioot lekkere eten bestellen via Deliveroo, maar moet je eindigen in je eigen bed.
Slagerij De Beurs, Amstelstraat 9, Amsterdam
Lees ook:
