Thirsty tales

De ultieme ijskoffie: warm, koud of iets er tussenin

Hoe zet je de ultieme ijskoffie? Van warme koffie, cold drip of maakt het je allang niet meer uit? We zetten de voor- en nadelen op een rijtje, kies jij je favoriet.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Als echte ijskoffie-liefhebber drinkt culi-redacteur Cora Lee (Food52) niet alleen koude koffie in de warmste maanden van het jaar, maar ook in de lente, de herfst en de winter. Ze kocht een cold drip apparaat, waarbij koud water dus heel langzaam en geleidelijk door gemalen koffie druppelt, zodat je na uren wachten een perfecte ijskoffie krijgt. Althans, volgens Cora Lee. ‘De koffie smaakt zachter, fruitiger (naar blauwe bessen!) en minder zuur,’ zegt ze. ‘En: een klein kopje is genoeg, want door de langzame extractie zit er extra veel cafeïne in.’

Kick van koffie!

Meestal wordt ijskoffie gemaakt van hete koffie, die afkoelt omdat hij wordt gemengd met koude melk of over ijsblokjes wordt geschonken. Koffie gezet met heet water haalt dus iets minder cafeïne uit de bonen, maar meer pittige, nootachtige smaken en vooral: meer bittere smaken. En dat is nou juist de kick van echte koffieliefhebbers!

IJsblokjes zijn een nachtmerrie

Volgens Cora is koude koffie die teveel is verdund door ijsblokjes of schaafijs echt een nachtmerrie. Haar recept voor de perfecte ijskoffie houdt dus rekening met het ijs. Ze gebruikt natuurlijk verse bonen, niet een of ander stoffig pak koffie dat al weken in de kast ligt, en laat die malen of ze maalt ze zelf. Daarna berekent ze hoeveel water ze gaat gebruiken, en ze telt daarbij de ijsblokjes mee. Eigenlijk maakt ze dus gewoon sterkere koffie, zodat de ijsblokjes die ze later in de koffie laat smelten, op de perfecte sterkte uitkomen. Haar cold drip maakt ze met een cafetière, je weet wel: zo’n koffieding dat je moet doorduwen. Ze doet de grof gemalen koffie met koud water en wat ijsblokjes in de kan en laat die 12 tot 24 uur staan voordat ze ‘m doorduwt.

Italiaanse toer

Wil je helemaal los? Maak dan een affogato: een bol goed vanille-ijs in een kopje waar je een kokendheet kopje espresso overheen giet. Scheutje marsala erbij, klaar! Perfecte afsluiter van een diner, zeker als je helemaal op de Italiaanse toer bent.

Lees ook:

Beeld: Flickr

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox