Opinionated

Kunnen we het even hebben over die smerige zure-koffiehype

Zoals een echte freelancende millennial betaamt drink ik regelmatig koffie. Thuis, op de redactie en natuurlijk in koffiezaakjes. Dat laatste gaat me alleen steeds meer tegenstaan. Er is namelijk een trend gaande die ik niet kan begrijpen: zure koffie.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Koffie zo zuur dat je gezicht spontaan samentrekt. Wat is daar lekker aan? Als cappuccino of koffie verkeerd misschien nog wel te hachelen, maar zwart? No way.

Toch lijkt het erop dat ik in de minderheid ben, want de een na de andere koffiezaak schenkt die zure meuk. En ook in restaurants ben je niet veilig. Waarom?!

Collega Delilah heeft het verlossende antwoord: “Ik heb een jaar bij Bocca gewerkt – niet als barista – en daar heb ik geleerd dat dat ‘acidisch’ heet, en je het ‘pas kan waarderen als je smaak wat beter getraind is.’ Het zijn vaak de Ethiopische koffies, high end en zeg maar dat wat de kenner onderscheidt.. beetje zoals wij geen zoete witte wijn meer drinken.”

Met andere woorden: ik ben een koffiebarbaar.

Zure-Koffie-Survival-Guide

Val jij ook in die categorie? Bij deze een Zure-Koffie-Survival-Guide:

Stap 1: vermijd koffie uit Afrika en Centraal-Amerika
‘Koffie uit Afrika is in de regel zuurder dan koffie uit andere landen. De bonen zijn niet alleen frisser, ze worden ook langer gefermenteerd, soms wel 36 uur. Ter vergelijking: bij Colombiaanse koffie is dat 15 uur,’ aldus Giancarlo Matarazzi.

Maar niet alleen in Afrika, ook in veel Centraal-Amerikaanse landen zoals Panama, El Salvador en Costa Rica is de koffie ‘hoog in aciditeit’, aka: zuur, stelt koffiekenner Joost Leopold.

‘Kies liever voor Colombiaanse of Braziliaanse koffie als je van zoete koffie houdt’, schrijft hij. ‘Of voor Aziatische landen als Vietnam, Indonesi√ę en India als je van kruidige en bittere koffie houdt.’

Stap 2: zuur minder zuur maken
Mocht je nou in een café verzeild zijn geraakt waar ze enkel acidische koffie verkopen of je hebt zelf per ongeluk een zak zure bonen gekocht: zuur voor je. Paddoem Tsssj. Nee, er is nog hoop:

– ‘T is vloeken in de kerk, maar volgens Matarazzi kan je de koffie wat heter zetten. ‘Dan verbranden de zuren’.
– Je kan ook kiezen voor een espresso, doordat er minder lang water doorloopt krijg je minder zuren en meer bitter, zegt hij.
– Of het fijner malen waardoor de ‘extractietijd’ (de tijd dat de koffie en het water met elkaar in aanraking zijn) wat langer wordt en hij wat bitterder wordt.

Stap 3: melk
Ik zei het al eerder: kies voor een koffie met melk zoals cappuccino, latte of latte macchiato. Door het zoete van de melk proef je het zurige van de koffie niet meer.

Stap 4: Koffiebarbaren unite!
Als we nou massaal vragen naar niet-acidische koffie kunnen we het tij hopelijk keren.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox