Here to stay? Wijn onder water laten rijpen schijnt top te zijn
Onderwaterwijn klinkt misschien als iets wat de Snorkels graag drinken maar vergis je niet: dit is serious business! Wijn onder water laten rijpen biedt namelijk een groot voordeel, ondervonden de Wapisa wijnmakers uit Argentinië…
Anders dan waar we eerder een artikel over schreven, gaat het in dit geval niet om jezelf in een duikpak hijsen en af te dalen naar blauwe dieptes om daar al duikend wijn te proeven. Nee, in dit geval blijf jij gewoon lekker droog aan wal, maar kan je toch genieten van wijn die op een heel bijzondere manier een andere smaakbeleving biedt.
Diepgravend onderzoek
Want hoewel het dus niet uniek is om wijn diep in zee te laten rijpen bevestigen deze Argentijnse wijnmakers dat het resultaat ze verbijsterde, zo goed. Patricia Ortiz is oprichter van Wapisa (onderdeel van Bodega Tapiz) in Rio Negro, en begin 2020 kondigde het bedrijf aan dat ze 1,500 magnums van hun 2017 Malbec-blend tussen de 6 en 15 meter de Atlantische Oceaan in zouden laten zakken voor de kust van Las Grutas. Na negen maanden werden de flessen weer naar boven gehaald en blind geproefd naast precies dezelfde flessen die niet op duikvakantie waren geweest maar gewoon dezelfde periode in een kelder hadden liggen rijpen. En wat bleek?
Minder tijd, groots effect
Het verschil was verbluffend, aldus Ortiz. “Bij blind proeven bleek de onderwaterwijn voller, eleganter, en met frisser fruit”. Uit bepaalde onderzoeken blijkt dat drie jaar rijping in een kelder ongeveer gelijk staat aan één jaar onder water. Wat Ortiz betreft is het experiment geslaagd, want zij waren benieuwd of ze een jonge wijn konden produceren met de voordelen van een langer gerijpte. De volgende stap voor Wapisa is het kunnen marketen van deze techniek, door bijvoorbeeld de onderwaterflessen te verkopen in combinatie met de reguliere, en klanten uit te nodigen de verschillen te proeven. Wij zijn benieuwd, blub!
Lees ook:
- Steak met Argentijnse Malbec
- Chipas: Argentijnse kaasbroodjes
- Experts voorspellen: zo ziet wijnjaar 2021 eruit
Bron: Food and Wine, beeld: Fincas Patagonicas
