Jenever en gin mixen als een pro? Zo doe je dat:
Ik was laatst op bezoek bij Rutte & Zn in Dordrecht. Nee, dat is geen schnabbel van onze premier maar een ambachtelijke distilleerderij waar master distiller Myriam Hendrickx sinds 2003 te gekke dranken ontwikkelt. Denk aan een gin-jenever hybrid en celery gin. Daarnaast is ze een kei in creatieve foodpairings. Dus ik heb m’n kans gegrepen en haar meteen maar even om advies gevraagd.
Tot 2003 werd Rutte & Zn door de familie Rutte gerund, met name door de mannen. Inmiddels is het tij gekeerd en werken er juist vooral vrouwen. Myriam: “Dat is niet bewust, al zeggen ze wel dat vrouwen beter proeven dan mannen.”
Meest trots
Hoe het ook zij, Myriam ontwikkelde sindsdien bijzondere nieuwe versies van oude recepten. “Het meest trots ben ik op de Old Tom. Dat is een honderd jaar oud recept, bedacht door Anton, vijfde generatie Rutte. In 1918 maakte hij hem uit graan en zeven ingrediënten, waaronder sinaasappelblaadjes, kaneel en absintalsem. Het is een kruising tussen een frisse, jonge jenever en een klassieke gin. We hebben er een tikkie moutwijn bij gedaan, waardoor het een gin is zoals die smaakte voordat er dry gin was.”
Pairen als een pro
Myriam: “Als je een wijn bij je eten zoekt, zoek je een match. Bij gin en jenever zoek je juist naar een contrast. Onze celery gin werkt bijvoorbeeld heel goed met oesters en haring. Het mondgevoel moet contrasteren: het droge in de mond van de gin tegen het vette van de haring of oesters, dat filmende, vettige mondgevoel. Daarom werkt het ook goed met kaas en worst.
Mixen als een pro
Myriam: “Gin-tonic kennen we natuurlijk allemaal, maar tonic en jenever werkt niet lekker samen. Daar is het te bitter voor. Jenever werkt daarentegen heel goed met ginger ale. Het brengt de perfecte spicyness en de broodnodige suiker en zuur. In feite is dat ook wat een tonic bij gin doet. Onze Old Simon jenever werkt trouwens ook heel goed met citroenlimonade.”
Lees ook:
