Thirsty tales

Jonnie en Thérèse Boer lanceren eigen spirits

Jonnie & Thérèse Boer (J&T voor de fans) hebben wat nieuws: een nieuwe lijn eigen spirits, genaamd ‘Botanical Spirits by Jonnie & Thérèse’. En zoals dat vaker gaat bij het eigenzinnige duo uit Zwolle, hebben zij elk hun eigen variant.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Zíj maakte Rumour, een premium rum met botanische kruiden en specerijen. Gemaakt met onder meer exotische plantjes zoals Mexicaanse dragon, gember en laos. En geïnspireerd op smaken uit haar geliefde Bonaire en Curaçao. Híj noemde zijn spirit Revenge, geïnspireerd op oer-Hollandse jenever. De naam is een knipoog naar de Engelsen die, aldus Jonnie, ons ‘schaamteloos beroofden’ van onze Hollandse ‘genever’ en er gin van maakten.

Cocktailexpert van De Librije

Jonnie’s eigen spirit heeft toevoegingen van maceraten (bloemetjes en kruiden die in olie worden getrokken) op basis van kaffir-limoen, sinaasappel, citroenafrikaantjes en pepers. De cocktailexpert van De Librije maakt er perfect serves mee (video) zoals die ook in De Librije worden geserveerd (en die ook prima thuis zijn te maken).

Wagging Finger Distillery

Voor de ontwikkeling van de spirits werkten J&T samen met Erik Molenaar van Wagging Finger Distillery uit Deventer die aan de slag ging om klassieke smaken van rum en genever te perfectioneren en te combineren met maceraten van onalledaagse botanische kruiden en specerijen.

Vrouwelijke rum

Thérèse droomde al langer over het maken van een eigentijdse rum met de verfijning van meer vrouwelijke smaken. Haar rum is een zorgvuldig gemixte blend van rum uit Panama, Guyana, Barbados, de Dominicaanse Republiek en Jamaica. Thérèses touch bestaat uit Mexicaanse dragon die zorgt voor een zoet-kruidige smaak, kaffir & limoenbladeren voor een frisse zuurgraad en gember & laos voor een pittige bite en scherpte. En afgemaakt met de toevoeging van laurierblad, steranijs en kaneel.

Genever

Het Hollandse origineel van het Engelse woord ginnever of gin is het volmaakte anagram van Revenge. Een distillaat dat teruggaat tot de Middeleeuwen toen alchemisten al het distilleren van graan toepasten voor het maken van medicijnen. Door toevoeging van jeneverbes en verfijning van het distilleerproces waren het Hollanders die de eerste genever wisten te maken.

Met Jonnies ‘Revenge’ wil de vermaarde chef de smaak terugbrengen naar hoe jenever oorspronkelijk smaakte. Een spirit met de bittere en scherpe smaak van genever gecombineerd met wereldwijd verzamelde botanische kruiden en specerijen. Met een maceraat van kaffir en sinaasappel voor de juiste zuurgraad en met een vernuftig vleugje citroenafrikaantjes en pepers voor de scherpte. Voor de diepte en complexiteit de smaak van laurier en kaneel, afgerond met een zoete bite van steranijs.

Verkrijgbaarheid

De spirits zijn verkrijgbaar in Librije’s Winkel in Zwolle en online op Librije.com. Jonnie & Thérèse schenken hun spirits ook in hun restaurants De Librije, Brass Boer Thuis en Bar Senang. Prijzen: €50 (50 cl) en € 60(50 cl).

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox