Kan je bier langer bewaren dan je dacht, en is dat goed nieuws?

Waarschijnlijk heb jij niet al veertig jaar lang hetzelfde kratje bier op het balkon staan, zoals deze mensen een blikje cola uit 1976 achterin een kastje vonden… Maar vraag je je weleens af hoe lang je bier eigenlijk kan bewaren? Er staat weliswaar vrijwel altijd een THT-datum op, maar hoe strikt is die eigenlijk nu blijkt dat die ook makkelijk verlengd kan worden?

Een paar dagen geleden werd bekend dat de grote bierbrouwers Grolsch, Heineken en InBev de THT-datum op hun horeca-fusten met drie maanden verlengen. Dit besluit is tweeledig: enerzijds geeft dit horecaondernemers de gelegenheid de fusten langer te bewaren totdat (hopelijk snel) zaken weer open mogen, en anderzijds scheelt het de brouwers nu een heleboel ritten met vrachtwagens die normaal gesproken de fusten ophalen, plus het omruilen van bier dat nog te drinken is. Zo worden er aan twee kanten kosten bespaard. Maar wat betekent zo’n houdbaarheidsverruiming voor de thuisborrelaar? Komen we er zo achter dat bier niet kan bederven?

Niets aan de hand

Deze brouwerijen garanderen namelijk dat het bier in de fusten niets aan kwaliteit inlevert. En voor wie dat nog niet wist: de THT-datum op bier voor thuisconsumptie heeft vooral te maken met het kwaliteitselement van smáák, niet omdat het bier per se kan bederven (als het tenminste onder juiste omstandigheden is gebrouwen en gebotteld). Het garandeert dus dat de smaak tot die datum blijft zoals de brouwer het bedoeld heeft.

Of iets te nonchalant

Echte bierkenners, die vaak zelf ook bier brouwen, zeggen in dit artikel van Misset Horeca dan ook dat de smaak (en dat kan ook onder het begrip kwaliteit vallen) wel degelijk achteruit gaat hoe langer het bier bewaard wordt. Ja, mits goed en koel opgeslagen zal langer bewaren geen extreme invloed hebben, maar als je bier net zo serieus neemt als sommeliers wijn, dan is ‘hoe verser, hoe beter’ waarschijnlijk je motto. En zeggen dat er niets verandert vinden liefhebbers dan ook onzin. Toch is er begrip voor deze opgerekte data, zolang het bewaren maar onder de juiste omstandigheden gebeurt.

Wie wat bewaart

Bierkenner Emma Christensen is juist van een andere school: zij zegt dat hoe lang een biertje goed blijft uiteraard van het soort bier afhangt, maar dat het juist interessant kan zijn sommige flessen (vooral die met een alcoholgehalte hoger dan 9%) een jaartje te laten liggen. Volgens haar zullen sommige elementen van het smaakprofiel inderdaad achteruitgaan, maar andere juist mooier naar boven komen. De bitterheid van hop kan vervagen, en de zoetheid van mout juist sterker worden. Zij raadt aan juist te experimenteren met het bewaren van sommige flessen.

Kortom: als je het niet te gek maakt/bewaart, zou een gewoon biertje bij jou thuis tot een paar maanden na de THT-datum nog te drinken moeten zijn. Wat je verder doet, zouden wij vooral zien als persoonlijke research!

Lees ook:

• Ik raak paranoia van de THT-datum
• Zou jij rood vlees drie weken bewaren?
• Dit zijn de lekkerste dingen om te eten bij je IPA

Bronnen: Misset Horeca, The Kitchn