Dit is waarom je supermarktkoffie eigenlijk links wil laten liggen
Of je nu verslaafd bent aan koffie of af en toe drinkt voor de gezelligheid, helemaal niemand slurpt graag van een mok slootwater. Nee, we willen wel dat het ‘zwarte goud’ z’n naam een beetje eer aandoet, toch? In dat geval kun je je koffiebonen beter niet bij de supermarkt kopen.
Supermarktkoffie is namelijk niet te vergelijken met de koffie die je favoriete barista in je favoriete koffiebar maakt. Die koffie, specialty coffee, is van een totaal andere kwaliteit. Veel smaakvoller en complexer dan de saaie zakken die je in de supermarkt vindt. Dat is geen mening; dat is echt zo. Waar ligt dat dan aan?
Dark roast: bittere, vlakke koffie
Koffiebonen zijn van nature groen. Als de brander ze brandt, komen smaken, geuren en aroma’s vrij. Dat proces maakt de koffie in je kopje uiteindelijk lekker – of niet. Light roast zijn licht gebrande bonen. Ze zijn fruitig, licht zuur en niet bitter; perfect voor filterkoffie. Medium roast koffiebonen zijn iets donkerder van kleur en smaken wat meer naar karamel. Omdat deze bonen wat langer zijn gebrand dan de light roast variant, zijn ze iets bitterder van smaak. Dark roast zijn hele donkere bonen. Ze zijn olieachtig, plakkerig en erg bitter. Je kunt er maar moeilijk een koffiesmaak in herkennen. Dark roast bonen kunnen de basis zijn van melkkoffies als cappuccino’s. De melk verdoezelt de bittere smaak een beetje.
Op verpakkingen van supermarktkoffies zie je heel vaak ‘dark roast’ staan. Een slimme marketingterm, want op de één of andere manier denken we vaak dat dat een goed teken is. Maar dat is niet zo! Donker gebrande bonen zijn, zoals ik al zei, bitter van smaak. Door bonen zo donker te branden (zeg gerust: kapot te branden), smaken ze uiteindelijk erg vlak. Bitter, maar vlak. De imperfecties van de boon zijn weggepoetst. Alle complexiteit, spannende aroma’s, geuren en smaken die je bij een light of medium roast wel proeft, zijn bij dark roast supermarktkoffie niet terug te vinden. Als je daar genoegen mee neemt; prima. Maar weet dat je beter kunt krijgen. Ook op het gebied van koffie, ja.
Het is lang niet altijd vers
Koffiebonen blijven niet tot in den eeuwigheid lekker als ze in de verpakking zitten. Idealiter wil je de bonen maximaal zes weken na het branden consumeren. Daarna worden ze steeds minder lekker van smaak. Hoe weet je nou of je bonen nog goed zijn of niet? Een goede brander zet de branddatum op de verpakking. Vanaf die datum kun je makkelijk inschatten wat de houdbaarheid van je koffie is. Op verpakkingen van specialty coffees zie je soms dat de branddatum nog maar een paar dagen geleden is. Supervers dus. Maar nu komt het: bij supermarktkoffies zie je vaak geen branddatum op de verpakking staan. Ook daarmee ‘verdoezelen’ de producenten iets; de versheid van de koffie. Zie je nergens een branddatum? Rennen!
Lage prijs = niet best
Supermarktkoffie is meestal goedkoper dan specialty coffee. De bonen, die laag van kwaliteit zijn, worden grootschalig voor een lage prijs ingekocht en vervolgens massaal (donker) gebrand. De lage prijs is voor veel mensen een reden om de bonen daar te kopen. Een heel goed teken is het alleen niet, zo’n lage prijs. Koffie is een complex product waar heel veel tijd, geld en energie in zit. Zowel bij de koffieboer als bij de brander. Er gaat al jaren een discussie rond dat koffieboeren veel te weinig betaald krijgen voor hun koffie. De vraag is: wil je dat stimuleren?
Natuurlijk kun je niet álle supermarktkoffie over één kam scheren. De Filterkoffie Aroma van Jumbo werd laatst bijvoorbeeld nog geprezen bij de Superior Taste Awards. En de aandacht voor koffieboeren en hun prijzen wordt ook steeds groter. Maar eerlijk; wil je echt waar voor je geld, ga dan voor specialty coffee. Trek je favoriete barista aan d’r mouw of kijk bijvoorbeeld eens op Koffietje.nl.
Lees ook:
