Thirsty tales

Dit is het verschil tussen een cappuccino, een flat white en een latte

Van een lekkere kop koffie op z’n tijd krijgt niemand spijt (tenzij je ‘m voor je ontbijt drinkt). Mateloos populair zijn de melkkoffies. Cappuccino’s, flat whites, lattes: we drinken ze in liters. Allemaal één pot nat? Niet dus. Tussen de cappuccino, flat white en latte zit namelijk wel degelijk verschil.

Foto van culinair journalist Jeske van Steen

Ja, het klopt dat ze uit dezelfde ingrediënten bestaan: espresso en melk. Maar de bereiding en hoeveelheid van deze ingrediënten is bij deze drie melkkoffies wezenlijk anders. Daarom heeft elke koffie ook z’n eigen textuur (en toch ook wel z’n eigen smaak).

Cappuccino, latte en flat white: de geschiedenis

De drie drankjes hebben allemaal hun eigen geschiedenis. Zo werd de cappuccino voor het eerst geserveerd in de 19e eeuw, in Weense koffiehuizen. Toen heette het een ‘kapuziner’. Vanaf de 20e eeuw, toen er steeds meer espressomachines kwamen, werd het drankje een cappuccino genoemd.

Net als de cappuccino vindt ook de latte z’n oorsprong in Europa, en wel in Italië. Aan het eind van de 19e eeuw kwamen daar veel Amerikaanse toeristen op bezoek, die niet gewend waren aan de bittere zwarte koffie. Daarom werd er wat gestoomde melk aan toegevoegd. De latte was geboren. En de flat white? Die komt uit Oceanië. Uit Australië óf Nieuw-Zeeland – daar wordt nog altijd over gediscussieerd.

Verhouding melk/espresso en bereiding

Je las het al: de cappuccino, latte en flat white worden alledrie gemaakt van espresso en melk. De verhouding tussen de espresso en de melk is bij elke koffiesoort anders. Net als de bereiding.

Cappuccino

Een cappuccino bestaat uit drie delen. Een deel espresso, een deel gestoomde melk en een deel opgeschuimde melk. Ga uit van een standaard espresso van 18 á 20 gram en ongeveer 130 milliliter gestoomde melk. Belangrijk: je schenkt eerst de koffie op. De warme melk en het melkschuim komen pas daarna.

Latte

Ook een latte bestaat uit een deel espresso, een deel gestoomde melk en een deel opgeschuimde melk. Vergeleken met de cappuccino is er een belangrijk verschil: je schenkt eerst de melk in en daarna pas de espresso. Daardoor ‘bevlek’ je de melk met koffie. Daar komt ook de naam vandaan: latte macchiato betekent ‘bevlekte melk’.

Een ander verschil tussen de latte en de cappuccino is dat de latte in een grotere hoeveelheid wordt geserveerd. Je schenkt meer gestoomde melk op in vergelijking met een cappuccino: ongeveer 150 milliliter in plaats van 130 milliliter. Doordat je eerst de melk inschenkt en dan pas de koffie en het melkschuim, krijg je die beroemde laagjes.

Flat white

Veel barista’s zetten hun flat white met een dubbele espresso. Daar zit dus een belangrijk verschil met de cappuccino en de latte. De dubbele espresso maakt dat een flat white sterker smaakt dan de cappuccino en de latte. Verder bestaat een flat white ook uit een deel gestoomde melk (130 milliliter) en een deel opgeschuimde melk. Het deel opgeschuimde melk is in verhouding met de rest het kleinste.

De hoeveelheid opgeschuimde melk

Nog een verschil tussen de drie melkkoffies is de hoeveelheid opgeschuimde melk. Wil je het volgens het boekje doen, dan bevat de cappuccino de grootste melkschuimlaag. Officieel zou die minstens 1 centimeter dik moeten zijn. De melkschuimlaag van de latte en de flat white is ongeveer een halve centimeter dik. Hoe krijg je dit verschil voor elkaar? Door de hoeveelheid lucht onder controle te houden die je tijdens het stomen aan de melk toevoegt. Hoe meer lucht, hoe dikker en steviger het schuim uiteindelijk wordt.

Cappu’tje, latte of flatty doen? Hier moet je zijn

Het is wetenschappelijk bewezen: mensen die koffiedrinken, leven langer. Laat die cappu’s, lattes en flatties dus maar komen! Zin om een bakkie te doen? Wij hebben de allerleukste koffietentjes van Amsterdam en Rotterdam voor je verzameld. Perfecte plekken voor je volgende koffieshot.

Lees ook:

Bron: Sage Appliances

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox