Dit is het verschil tussen bakken en roosteren in de oven

Als het op oventermen aankomt, worden vaak ‘bakken’ en roosteren’ genoemd. Groenten roosteren, koekjes bakken, een quiche bakken, buikspek roosteren… Maar wat is nou eigenlijk het verschil? Wanneer ben je aan het roosteren en wanneer aan het bakken? Dat vragen sommige mensen zich af, en dat is heel begrijpelijk.

Want ja, in beide gevallen ben je hete droge lucht aan het gebruiken om voedsel in de oven te garen maar de twee termen zijn niet per definitie inwisselbaar.

Laag of hoog

Dat heeft te maken met de oventemperatuur. ‘Bakken’ is wat je doet op iets lagere temperaturen tot zo’n 175º C, en de term ‘roosteren wordt gebruikt als je op flink hoge temperatuur iets een behoorlijke hitteboost geeft, waardoor de buitenkant van het voedsel vrij sterk zal verkleuren naar goud- of donkerbruin, terwijl de binnenkant zacht of mals wordt.

Sappig visje

Maar vis kan je ook heel goed bakken in de oven. Omdat de structuur van vis vaak delicaat is en je niet wil dat het door hoge hitte uitdroogt, kan je vis prima op vrij lage temperatuur garen. Als je zalm bakt op 120º C moet het misschien iets langer in de oven, maar krijg je wel van die malse, zijdezachte lamellen die je zo uit elkaar kan trekken. En niet droog!

Lekker schroeien

Als je bijvoorbeeld groenten roostert wil je júist van die lekkere schroeirandjes eraan. Aardappeltjes bijvoorbeeld, in ganzenvet: yum. Geroosterde bloemkool – haal me weg bij de bakplaat want ik laat niets over voor wie dan ook. Spruitjes, doormidden gesneden en gehusseld met olie en knoflook en op het eind nog een paar handenvol geraspte parmezaanse kaas erdoor voor de laatste paar minuten in de oven… zo lekker!

Lees ook:

• Ga mee de oven in – de koksopleiding in zeven lessen
• Durf te vragen: moet je de oven wel voorverwarmen voor je ‘m gebruikt?
• Recept: zo maak je perfecte ovenfrites