Dit is het teken dat je geen tiramisu moet bestellen in een restaurant
Staat er tiramisu op de kaart, dan bestelt onze collega en Italië-liefhebber Sophie van Italiamo het vrijwel altijd. Noem het saai, maar zij vindt het dessert wanneer goed gemaakt nooit teleurstellen en ze had voorheen standaard spijt als ze iets anders koos, dus dat doet ze niet meer. Tenzij er één specifiek dingetje aangeduid staat bij de tiramisu op het menu. Dan slaat ze het over.
Tiramisu à la…, tiramisu op een bepaalde wijze, tiramisu anders. Als er maar iets voor of achter de omschrijving van tiramisu staat op de kaart, is het tijd voor de handrem. Want hoe leuk eigenwijze Mario z’n tiramisu ook kan maken en hoe speciaal de deconstructed versie van een geweldig restaurant ook zou kunnen zijn, de kans is behoorlijk dat het uit gaat lopen op een deceptie.
Geen creatief geknoei
Bestel ik tiramisu, dan wil ik tiramisu. Geen creatief geknoei al is het van de beste topchefs, gewoon een vette bak zoete mascarpone met koffie, zompige lange vingers en cacao. Niets meer, niets minder – al verkies ik stiekem wel de variant mét alcohol boven die zonder. En alles wat beschreven wordt met meer dan het woord tiramisu, is grote kans op foute boel. Want naar interpretatie van de chef of het restaurant, betekent dat er iemand in de keuken met de klassieker aan de haal is gegaan om ‘m in een nieuwe jas te steken. Als je jezelf echt niet kunt inhouden, gewoon doen. Maar bereid je voor op potentiële teleurstelling, dan kan het alleen maar meevallen.
Op de menukaart
Ik ben menukaartmakers dan ook dankbaar dat ze er op deze wijze eerlijk voor uitkomen. Er zijn namelijk meer Italiaanse dingen die ik oersaai standaard bestel, waarbij het Russische roulette blijft. Stracciatella-ijs bijvoorbeeld. Altijd in m’n bakkie, fifty-fifty goed of fout. En dat is me een partijtje balen, als je chocoladestukjes van het formaat zandkorrel krijgt en je er dertig andere watertandwaardige smaken gelato voor hebt laten schieten. Zullen we daar ook zo’n regeltje voor verzinnen, voor op het bordje in de vitrine?
Lees ook:
- Gault&Millau: hier eet je het Dessert van het Jaar 2024
- Recept: het Italiaanse dessert risolatte
- Zo maak je zelf het beste McDonald’s dessert
Bron: Italiamo
