Gault&Millau: hier eet je het Dessert van het Jaar 2024
Bij ARCA, het hotel-restaurant van het art’otel, op kruipafstand van het Centraal Station in Amsterdam, eet je bijzondere Portugese gerechten (soms met een Aziatische twist). Zoals het geweldige comfort food-gerecht Bacalhau á Bras. En hoera: ARCA heeft de prijs voor Dessert van het Jaar 2024 ontvangen.
Die prijs ontvingen ze tijdens de Gault&Millau-awards.
Dessert van het Jaar 2024
Een bijzonder gerecht is het zeker: een bloemkooltaart met pindakaas & groene currysorbet. Ja, dat is wat anders dan limoncello tiramisu of künefe. Ik heb een paar keer bij ARCA gegeten en eerlijk: de desserts zijn wel voor the acquired taste.
Pastry-chef Rodrigo Silva maakt naast zijn bloemkooltaartje met groene currysorbet, ook Pão de Lao. Dit is een van de bekendste eiercakes van Portugal. Hierop legt Rodrigo een bolletje kaasijs van traditionele Portugese kaas. Voor mensen die graag met iets zoets afsluiten, kan dit teveel van het goede zijn. Hou je van hartig, of van de combinatie van hartig en zoet, dan is dit zeker het proberen waard.
Bloemkooltaart
Terug naar de bloemkooltaart. De toevoeging van pindakaas geeft een rijke, nootachtige smaak aan de aardse smaak van de bloemkool, het bolletje groene currysorbet zorgt voor de nodige verfrissing. Al met al een fascinerende smaakervaring. “We kozen voor een dessert dat opviel vanwege zijn originele samenstelling. Een van die desserts waarvan je denkt dat het allesbepalend is! Toen we de ingrediënten lazen, dachten we dat het onmogelijk was om iets te maken dat de naam dessert waardig was. Maar niets bleek minder waar” – aldus Gault&Millau over het winnende dessert.
Wil je dit zelf proeven? Het winnende dessert staat bij ARCA op de kaart. Het restaurant is geopend van dinsdag tot en met zaterdag vanaf 18:00 uur.
ARCA, Martelaarsgracht 5, Amsterdam
Lees ook:
