Dit is hét geheime ingrediënt voor de beste pasta Carbonara
Een goede pasta Carbonara kan nog best een opgave zijn; het is snel klaar, maar het is essentieel dat het goed gemaakt wordt. Met weinig ingrediënten kan het namelijk ook snel misgaan. In die zin is het dus een beetje verraderlijk: die snelle kooktijd en weinig ingrediënten laten het misschien doen lijken alsof het een fluitje van een cent is, maar niets is minder waar. Met dit geheime ingrediënt maak je van je Carbonara een wereldgerecht.
We deelden je eerder al eens 4 veelgemaakte fouten bij een Carbonara, maar er zijn nog meer tips en tricks zodat je verzekerd bent van die perfecte, comfort food-smaak die je zoekt in een pasta Carbonara. Héérlijk. Zo is er een ingrediënt die je echt wil gebruiken in je volgende Carbonara avontuur…
Italiaanse Carbonara van Giada De Laurentiis
Giada De Laurentiis, de Italiaans-Amerikaanse chef die werd bekroond met een Emmy voor haar Food Network show Every Day Italian, weet enorm veel van Italiaans eten — en kan het ook hartstikke goed maken. En zij zweert bij één bepaald ingrediënt voor een pasta Carbonara, en doet ze net altijd even haar eigen twist op het authentieke recept. In de klassieke Italiaanse Carbonara wordt er namelijk guanciale (spek van varkenswangen) gebruikt, maar de simpele recepten bevatten vaak bacon of pancetta. En Giada heeft daar een middenweg in gevonden; zij gebruikt voor de helft guanciale en voor de andere helft bacon. Best of both worlds.
Dit ingrediënt zou je pasta Carbonara nog beter maken
Maar dat is niet het geheim waar zij bij zweert. Nee, volgens Giada De Laurentiis maakt een snufje kaneel je pasta Carbonara echt een wereldgerecht. En misschien denk je: waar hebben we dat eerder gehoord? De Italiaanse Anna Benedetto (de moeder van zanger Tony Bennett), zweerde bij hetzelfde ingrediënt voor haar legendarische lasagne. Is kaneel misschien gewoon een specerij dat in je kast móet staan wanneer je Italiaans gaat koken?
Een beetje zoet werkt juist heel goed
Chef Giada vertelt aan Food & Wine waarom kaneel zo goed werkt in een Carbonara: ‘De kaneel voegt een beetje zoetigheid toe en veel warmte aan het gerecht, want naarmate het vet uit het vlees komt, absorbeert de bacon en/of de pancetta de kaneel als het ware.’ Dat een klein beetje zoet je hartige gerecht naar een hoger niveau kan tillen, dat wisten we natuurlijk al langer. Maar kaneel in Carbonara, dat is nieuw voor mij — en ik ga dit zéker proberen.
Carbonara met volle room
Het is wel een beetje schelden in de Italiaanse kerk, maar Giada heeft ook een recept voor haar variant van een Carbonara… Alleen die is dan wel een beetje verAmerikaanst. Als in: nog vetter dan een Carbonara al is, met flink wat volle room. Dat kan natuurlijk eigenlijk écht niet in een Carbonara, maar hé: daar in Amerika hebben ze sowieso niet veel met de authentieke Italiaanse recepten. Of heb je in Rome veel Chicken Alfredo op de kaart zien staan? En eerlijk: lekker is dit Carbonara recept wel.
Lees ook:
