Kant-en-klare Pekingeend om Chinese pannenkoekjes mee te maken
Het liefst staan we bij FavorFlav elk weekend uren in de keuken, trekken we zelf bouillon en laten we sauzen urenlang pruttelen. Maar er is een gerecht wat we veel liever kant-en-klaar kopen, en wat een enorme indruk maakt op iedereen: Pekingeend. Om daar vervolgens Chinese pannenkoekjes mee te vullen.
In mijn craving voor Pekingeend met Chinese pannenkoekjes moest ik denken aan ex FavorFlav-collega Emma die een keer zelf eend gemaakt had en hiervoor waarschuwde. ‘Het duurt twee dagen en er komt een fietspomp bij kijken. Het resultaat is heerlijk, maar ik weet zeker dat ik me er nooit meer aan ga wagen.’ De combinatie van fietspomp en Pekingeend joeg me te stuipen op mijn lijf. Ik wilde dit anders aanpakken.
Pekingeend kopen
Nu kun je prima Pekingeend vinden in het vriesvak van de toko, maar ik vloog het idee van Pekingeend met pannenkoekjes iets anders aan en bestelde een Pekingeend van het Chinese fine dining restaurant Zheng in Den Haag. En wel via SOUS, via wie ik eerder een pakket bestelde om de perfecte Risotto alle Milanese te maken.
Wat kost zo’n Pekingeend?
Ik ontving een doos met daarin allemaal benodigdheden om zelf Chinese pannenkoekjes met Pekingeend te maken. De prijs voor de Zheng Iconic Peking Duck-box is €89,92 en voor dat bedrag kun je makkelijk met vier personen eten. Naast de Zheng Pekingeend zitten er namelijk ook nog kant-en-klare noedels (voor vier personen) in de box en Paksoi en shiitake-paddenstoelen saus. Daarnaast worden alle ingrediënten voor de Chinese pannenkoekjes meegeleverd; de Chinese pannenkoekjes zelf, komkommer julienne, prei julienne, rode paprika julienne, Cassave-chips, Chinese kimchi salade, hoisinsaus, chili mayonaise en pittige pinda’s.
Knapperig vel
De eend was voorgekookt en hoefde alleen nog de oven in om ‘m 20 minuten te bakken en 10 minuten te grillen voor een knapperig vel; het knapperige vel is waar het allemaal om draait. Meteen een belangrijke tip: leg een bakplaat onderin de oven met een schaal erin waarin je het bakvet van de Pekingeend opvangt. Dit is namelijk heel lekker om te gebruiken om de volgende dag aardappeltjes in te bakken!
Pulled Pekingeend
Sommige mensen vinden de bouten het lekkerste voor de Chinese pannenkoekjes, andere mensen juist de borst. Ik vind de combinatie van beide, met het knapperige vel, de ultieme combinatie. Daarom heb ik ‘pulled Pekingeend’ gemaakt; door eerst de eend open te knippen en vervolgens van alle onderdelen het vlees er uit te trekken. Wat natuurlijk ook kan is alleen mooie reepjes te snijden uit de borst (mét knapperig vel!) en daar je pannenkoekjes mee vullen. Gooi sowieso niks weg en gebruik het hele dier: met het restant van de eend kun je nog een heerlijke soep trekken (ook daar levert Zheng trouwens een bakje kruiden voor aan, handig!)
Chinese pannenkoekjes vullen
De pannenkoekjes hoe je alleen even te stomen of op te warmen in de magnetron. Dan smeer je ze in met hoisinsaus en de chili-mayonaise (ook lekker: met zoete bonensaus, dit is niet meegeleverd, maar wel een aanrader), en belegd ze met reepjes eend, dun gesneden bosui (of prei), julienne gesneden komkommer, verkruimelde pinda’s en je Pekingeend pannenkoekjes zijn een feit!
Tip: laat je tafelgenoten hun eigen pannenkoekjes vullen aan tafel. Net als met taco’s is het niet alleen gezellig, het scheelt jou ook wat extra werk. En zoals ik al eerder zei: Pekingeend met Chinese pannenkoekjes is een gerecht wat op iedereen indruk maakt!
Lees ook:
