Tips & tricks

Kruidenborstel is goud voor je barbecue

Je ziet het al die barbecue-professionals doen: met een bos kruiden kwasten ze het vlees in. Is dat gewoon interessant-doenerij? Absoluut, zo’n borstel staat stoer maar hij is ook goud voor de smaken. Wedden dat je er op de barbecue van vanavond eentje gaat gebruiken?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Alle kruiden in de borstel

Groeit de salie tot de hemel? En is de rozemarijn in je achtertuin een soort jungle geworden? Juist die houtige stukken van kruidenplanten zijn perfect voor een kruidenborstel. Hak je een weg door het kruidentuintje, bind dat allemaal bij elkaar met een stuk katoen en je hebt een mooie borstel. Ligt er nog wat oregano te verdrogen op het aanrecht? Vind je nog wat verpieterende munttakjes in de koelkast? Die kunnen er ook tussen. Zelfs kruiden die een beetje verleppen kunnen prima in het kruidenborsteltje.

Wrijf het vlees van te voren in met boter, marinade of met een dry rub

Dat kruidenborsteltje gebruik je om de rauwe stukken vlees in te smeren met de marinade die je klaar hebt staan. Ga je voor een dry rub? Die borstel je er stevig in met jouw takkenbos. Let erop dat je de bos niet gebruikt voor rauwe kipfilets en dan om de ribeyes voor het serveren nog even te bestrijken – salmonella is een bitch, je bent gewaarschuwd.

Nog een extra laagje marinade

Ligt het allemaal lekker te roken en te geuren op de barbecue? Dan kom jij met je borsteltje, om nog wat kruidenolie, gesmolten boter of marinade op het vlees te kwasten. Dat zorgt ervoor dat je een mooi knapperig, kruidig korstje aan je karbonaadje krijgt, de worstjes zo’n mooi knapperig velletje krijgen en de zalm onweerstaanbaar gaart.

Borstel klaar? Hakken maar

Is het vlees en de vis klaar om te eten? Hak dan de uiteinden van je kruidenborstel klein en strooi die er overheen – dat kun je met je gewone boterkwastje beter niet doen. Als bonus kun je de houtige uiteinden op de gloeiende kolen gooien, dat zorgt voor een jaloersmakende geur richting de buren.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox