Dit is het geheime ingrediënt voor de perfecte omelet
Om jullie gelijk maar even jaloers te maken; ik schrijf dit vanuit het zonnige Gran Canaria (vandaag is het 30 graden), wat ook precies de reden is voor deze trip. En op vakantie ben ik best wel een gewoontedier. Zo ontbijt ik elke ochtend met een omelet en een koffietje — terwijl ik thuis nauwelijks eieren eet. Maar deze keer neem ik dit ochtendritueel mee naar Nederland, want ik durf te zeggen dat ik mijn omeletten heb geperfectioneerd.
En dat komt allemaal door een tip van Geoffrey Zakarian, de beroemde Amerikaanse (tv-)chef en kookboekenschrijver. Hij is ook bekend van zijn restaurants in New York, Miami en Atlantic City. Kortom: hij weet waar hij het over heeft.
Zo maak je de perfecte omelet
En het was dus een tip die ik gelijk kon uitproberen tijdens mijn omelet-sessies in de ochtend. Zijn secret ingredient? Boter. Maaaar, dan niet zomaar boter. Nee… Koude boter. En ja, de boter moet echt per se koud zijn. Deze koude boter moet je toevoegen wanneer je omelet in de pan zit — die koude boter zorgt ervoor dat de eiwitten in de omelet niet verdikken. Want (volgens Cook’s Illustrated) gaan die eiwitten al stollend aan elkaar hechten wanneer een ei wordt gekookt. Het gevolg: je hebt een omelet op je bord die nogal zwaar op de maag kan vallen en allesbehalve luchtig is. Dus je maakt je omelet (of scrambled eggs, daar werkt dit ook perfect bij) zoals je normaal zou doen, alleen doe je een klontje koude boter erbij wanneer het in de pan zit — eigenlijk heel simpel.
Waarom koude boter?
En dan vraag je je misschien af: waarom moet de boter dan koud zijn? Dat is logischer dan je misschien zou denken; dat komt door de manier hoe het smelt. Wanneer je warme boter of boter op kamertemperatuur in de pan doet, smelt het gelijk wanneer het de pan raakt en daardoor bereikt het minder oppervlakte van de pan. Koude boter doet daar langer over, en bereikt daardoor de volledige pan — en dus de volledige omelet of scrambled eggs. Extra tip: bak je ei op laag vuur. Hier zweren chefs als Gordon Ramsey ook bij voor het bakken van een perfect ei.
