Dit ene ingrediënt maakt van je jus de ster van de maaltijd

Héérlijk vind ik het, dat het weer tijd is voor stamppot. Natuurlijk heb je ook stamppotten die lekker in de zomer zijn maar het smaakt mij altijd net even beter als het buiten nat is of ellendig koud. En ja, dan graag ook echt een stamppot op de traditionele manier: met een kuiltje waarin je de jus schenkt. In mijn geval is het vaak vooral jus met stamppot dan andersom, maar ik hou dan ook eenmaal veel van jus.

En dat komt omdat ik er altijd een secret ingredient in doe, dat ik van The Kitchn heb geleerd. En omdat ik niet aan gatekeeping doe, vertel ik ook deze truc voor een perfecte stamppot aan jullie.

Dit gaat je jus next level maken

Het antwoord op alle vragen: DRANK. Oké, dat klinkt ook wel een tikkeltje overdreven en heftig, maar in dit geval is het écht het antwoord: alcohol in je jus maakt ‘m de ster van je gerecht. Dat kan bier, wijn of zelfs sterke drank zijn — je moet alleen weten wat je waarbij doet. En daar kan ik je bij helpen:

1. Zorg dat het past bij je vlees
Als je voor een licht soort vlees gaat, zoals kip, past het niet als je een zwaar bier door de jus doet. Dan kan je beter kiezen voor iets lichts, zoals een witte wijn. Ga je voor een gehaktbal of een worst, kan bier (of rode wijn) juist wél heel goed werken.

2. Voor zwaarder gevogelte kies je zwaardere drank
Staat er kalkoen, duif of ander gevogelte op het menu? Dan is zwaardere drank daar heel lekker bij, zoals whiskey of cognac.

3. Niet alles in één keer
Gooi niet gelijk een pint rode wijn bij je jus, maar doe het in stapjes. Blijf de jus rustig doorroeren, en het allerbelangrijkste: blijf proeven.

4. Voeg de specerijen pas toe nádat je alcohol hebt toegevoegd
De smaak van de jus verandert enorm door het toevoegen van drank, dus het is belangrijk dat je erna pas peper, zout of andere specerijen toevoegt. Wanneer je jus vlak smaakt, ka de toevoeging van alcohol al wonderen doen. Door ervoor zout en peper toe te voegen, raakt het geheel juist volledig uit balans.

Geloof me: deze truc is het proberen waard, want het gaat je stamppot écht goddelijk maken.

Lees ook:

• Recept: zo maak je stamppot sushi
• AVG lovers opgelet: bij restaurant Den Boerenstamppot eet je traditionele Hollandse pot voor een prikkie
• Aan deze supermarktproducten hebben topchefs echt een hekel

Bron: The Kitchn