Dit Japanse superpoeder geeft je Aziatische gerecht een fantastische umamismaak
Ken je Lap Cheung nog? Het was een van onze favoriete ontdekkingen van 2023. Nooit eerder smaakte onze rijst zó goed, dankzij dit gedroogde Chinese varkensworstje. 2024 is nog maar net begonnen en onze nieuwe favoriete smaakmaker van het jaar is al op ons pad gekomen. Maak kennis met tekka miso, een superpoeder uit Japan.
Tekka miso is hét ingrediënt dat ontelbaar veel Aziatische gerechten naar een hoger niveau tilt. Van ramen tot rijst, ze krijgen dankzij het Japanse poeder een geweldige umamismaak. En dat door er maar een héél klein beetje van toe te voegen.
Wat is tekka miso?
Tekka komt dus uit Japan. Wie het poeder ziet, zal misschien z’n neus ophalen. De superdonkere, bijna zwarte kleur ziet er niet enorm aantrekkelijk uit. Maar deins niet terug! De smaak maakt álles goed. Ik beloof het je. Het belangrijkste ingrediënt van tekka miso is hatcha miso. Dat is een traditionele rode misopasta die minimaal 2 jaar rijpt. Hatcha is gemaakt van sojabonen en minder zoet dan witte misopasta’s.
Andere ingrediënten in tekka miso zijn sesampasta, sesamolie, lotuswortel, gember en kliswortel. Dit mengsel wordt zeker 16 uur gekookt in een gietijzeren pan. Daardoor trekken de smaken goed in en wordt het lekker krachtig.
Dit bericht op Instagram bekijken
Superfood
Tekka miso is een poeder met een sterke umamismaak. Het geeft je Aziatische gerecht precies die oompf die het nodig heeft. Leuk bijkomend voordeel: de ingrediënten die in tekka miso zitten maken het tot een superfood. Kliswortel zou bijvoorbeeld hoge antioxiderende en spijsverteringsbevorderende eigenschappen hebben, en lotuswortel zou de balans in het lichaam herstellen. Voordat je enthousiast hele potjes tekka miso gaat eten: pas op. Teveel van het Japanse poeder is niet goed voor je lever. Bovendien is de smaak zo sterk, dat je niet meer dan een klein beetje nodig hebt.
Hoe eet je tekka miso?
In principe kun je tekka miso aan alles toevoegen wat wel een beetje een umamiboost kan gebruiken. Roer bijvoorbeeld een half theelepeltje door je rijst. Of los het op in water, zodat je een lekkere hartige bouillon krijgt voor je ramen. Het schijnt ook geweldig te smaken bij gegrilde makreel.
Je koopt tekka miso bij de (online) toko. Prijzen kunnen verschillen, maar voor ongeveer €4 haal je 80 gram in huis.
Lees ook:
- Japanse rijst koken? Zo doe je dat perfect
- Waarom ik verslaafd ben aan de sesamsaus van het Japanse Kewpie (en jij dat straks ook bent)
- Japanse misosoep
Bron: Tasting Table
