Tips & tricks

Til je salade naar een Michelin-sterrenniveau

Een salade gooi je zo in elkaar: komkommer, sla, tomaatje erbij en doe lekker gek, een gekookt ei. Het kan ook anders, laten deze Michelin-sterrenchefs zien.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Twee dressings in de garnalensalade van Jean-Georges Vongerichten

Jean-Georges heeft restaurants in London, Parijs, New York, Los Angeles en Tokio. Hij serveert deze salade bij de lunch. Het geheim: er gaan twee verschillende dressings over de garnalen met mesclun, avocado, enoki-paddenstoelen. Een koude dressing van soyasaus en truffel en een beurre blanc van champagne, room en boter. Tip van Jean-Georges: kan ook met kreeft, als je daar zin in hebt.

 

Pittige entrecote van Gordon Ramsay

De entrecotes gaan in een gloeiendhete pan en je mag hem van Gordon maar één keer omdraaien. De dressing met vissaus, limoensap, rode peper, knoflook en palmsuiker geeft de salade een Aziatische touch. Die dressing gaat over radijs en wortel, munt, komkommer, sla en lente-ui. Plakjes entrecote erover, geroosterde pinda’s erop: goddelijk. Tip van Gordon: de jus uit de pan waar je de entrecotes in bakt, giet je over het vlees als het rust. Nooit weggooien!

Caesar’s Salad van Massimo Bottura

Nouja, geen traditionele Caesar’s Salad natuurlijk – hij geeft er helemaal zijn eigen draai aan. Vier verschillende sausjes, stukjes brood, bloemen gaan erover en natuurlijk Parmezaanse kaas, maar dan als een kaaskoekje. Goed, je bent er waarschijnlijk een hele dag mee bezig om deze salade te maken, maar dan heb je ook wel wat. Tip van Massimo: een salade moet naar salade smaken, niet naar dressing, dus niet te veel!

Super food salad van Jamie Oliver

Geen Michelin-ster, maar wel lekkere salade. Zoals deze salade met granaatappelpitjes, quinoa, broccoli, zoete aardappels, noten, avocado, feta, koriander en waterkers. Vrolijk zegt Jamie: moet je eens nagaan hoe blij je darmen hiermee zijn! Tip van Jamie: balsamico-azijn past heel goed bij granaatappel.

 

Salade van kreeft van Jonnie Boer

Kropsla met quinoa, kreeft staart, verveinesaus, olijf, maar ook augurkjes, cress en komkommersap – tja, dat is wel een heel verschil met een simpele salade, of niet?

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox