Zo herken je echte Parmezaanse kaas
De winkel ligt vol met kazen om over je pasta heen te raspen, maar hoe weet je nou of je echte Parmezaanse kaas te pakken hebt? Het is niet altijd even duidelijk te zien, maar dit is waar je op moet letten.
Keurmerk
Om te zorgen dat je echte parmigiano reggiano koopt, let je op het Beschermde Oorsprongs Benaming keurmerk (B.O.B. of D.O.P in het Italiaans). Kazen met dit keurmerk wordt volgens traditioneel recept gemaakt en geproduceerd in Italië. Als je in de supermarkt op zoek bent naar een echte Parmezaanse kaas, kies dan voor een merk met het D.O.P.-keurmerk zoals Galbani en Zanetti.
Nep
De Keuringsdienst van Waarde kwam erachter dat de zakjes Parrano in de supermarkt vol zitten met neppe parmigiano reggiano. De kaassnippers worden gemaakt van Nederlandse kaas met toevoegingen om de Italiaanse smaak te creëren. De kaas wordt twintig weken gerijpt en is volgens de makers ‘geschikter’ voor de Nederlandse keuken omdat het beter smelt dan harde Italiaanse kazen.
Een echte Italiaanse parmigiano reggiano rijpt minimaal twaalf maanden. Voor de geraspte variant wordt daarbij de korst mee geraspt zodat de kaas niet te zacht is. Sowieso raden wij je aan de geraspte kaas links te laten liggen, bah. Wanneer de kaasboeren in Italië een hapje nemen van de nepkaas van Parrano reageren ze met: ‘Dit is nep. Geen echte Italiaanse kaas.’
Lees ook:
