Gebruik die parmezaankorst

Parmezaanse kaas eten we het liefst zo ver mogelijk op, maar de korst vinden we toch echt niet zo lekker. Maar ho, gooi hem nooit weg, je kunt er namelijk wel hele lekkere dingen mee. In die korst zit hartstikke veel smaak verstopt.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Die smaken komen vrij wanneer je hem door je eten roert. Dus volgende keer dat je kaas bijna op is, gaat de korst dus niet in de prullenbak maar in de koelkast. Of in de vriezer, dan blijven ze nog langer goed. Meteen opeten? Als er geen waxcoating aan de korst zit, gril je hem en eet je hem zo op.

In je saus of soep

Roer de korst bijvoorbeeld mee in tomatensaus of stoofvlees. De korst smelt nooit helemaal, dus zodra je eten klaar is, vis je hem er weer uit. Of gooi hem door je soep en pureer hem gewoon mee, kan ook. De parmezaankorst geeft extra umami en maakt je saus of soep daarom extra lekker.

De perfecte bouillon

Of je trekt er bouillon van. Who needs varkensbotten als je Parmezaan hebt om een romige, vettige smaak aan bouillon te geven? Gebruik hem bijvoorbeeld voor risotto. Je maakt parmezaanbouillon door een paar stukken parmezaankorst en wat smaakmakers, zoals ui en knoflook, in een pan met water te koken tot de hoeveelheid water gehalveerd is.

Naast soepen en sauzen, geef je er ook olijfolie meer smaak mee. Doe de korst in wat olijfolie en laat een tijdje staan. Als je wil, voeg je er nog smaakmakers aan toe als rozemarijn en knoflook. Heerlijk om je brood in te dippen.

Lees meer van FavorFlav