Tips & tricks

Expert vertelt: zo herken je goeie olijfolie

Grijp je altijd lukraak een fles olijfolie uit het schap in de supermarkt? Ook de olijfolie die je gebruikt voor salades, voor je pasta en voor lekkere tapenades? Dat kan een stuk beter, laat deze olijfolie-expert weten.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Vice sprak uitgebreid met Giulia Vittoria Hanke, die in Umbrië biologische olijfolie maakt. Zij weet waar ze het over heeft, dus we zetten haar tips voor het vinden van de perfecte olijfolie hier even voor je op een rijtje.

1. Koop alleen extra vergine

‘Die olijfolie heeft een lage zuurgraad, en hoe lager de zuurgraad, hoe beter de kwaliteit van de olie,’ zegt Giulia.

2. BOB of BGA op etiket

BOB betekent: Beschermde Oorsprongsbenaming, BGA staat voor Beschermde Geografische Aanduiding. Die afkorting staat op flessen olijfolie uit bepaalde gebieden. Meestal betekent het kleinschalige productie, dus geen olijfolie die in containers over de hele wereld is gesleept.

3. Koudgeperst is key

Check of de olie koudgeperst is, adviseert Giulia. ‘Dan blijft de geur en kleur van de olijfolie het beste bewaard.’ Bij koudgeperste olijfolie komt de temperatuur van de olie bij het persen niet boven de 27 graden.

4. Donkere fles

Als de olijfolie in een lichte fles zit, moet je ‘m eigenlijk niet kopen, zegt Giulia. ‘Een donkere fles beschermt de olie tegen oxidatie.’ Oxidatie? Dat betekent ranzige olie, en nee, dat wil je niet.

5. Niet zuinig zijn

Een fles olijfolie moet minimaal 7 euro kosten, zeggen de experts. Een lager bedrag zou de productiekosten niet eens dekken. Maar Giulia vindt ook die 7 euro te weinig. ‘Doe er een paar euro bij, dan steun je ook kleinere bedrijven en koop je een beter product.’

6. Proef!

Heb je de olijfolie die je meestal gebruikt wel eens goed geproefd? Giulia zegt dat goede olie moet ruiken naar versgemaaid gras en groente, en niet te vettig moet smaken. Heeft je olie niet die frisse, groene geur en smaak? Tijd om over te stappen.

Lees ook:

Bron: Vice

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox