Recipes

Toscanini’s pasta met amandelpesto

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Toscanini, een begrip in Amsterdam en omstreken. De kans is groot dat je er weleens bent geweest of over dit Italiaanse restaurant hebt gehoord, maar wat je waarschijnlijk niet weet is dat de mensen achter Toscanini ook de auteurs zijn van De bijbel van de Italiaanse keuken: het nieuwe standaardwerk over de smaken en kookstijlen in Italië. Dit simpele Siciliaanse pastagerecht met amandelpesto stoot je standaard pasta pesto met gemak van de troon. Wedden?

Ingrediënten

Ingrediënten:
250 g rijpe tomaten
55 g amandelen, 15 min. geroosterd op 150 °C
1 teen knoflook, de groen kern verwijderd, fijngehakt
40 g basilicum
100 ml olijfolie
80 g Pecorino Romano, geraspt
zout en peper
400 g spaghetti, bucatini of fusilli (het oorspronkelijke recept is met busiate)
Benodigdheden:
vijzel of keukenmachine
schuimspaan
Foto van culinair journalist Renée Conradi

Trapani is een stad aan de westkant van het eiland. De schepen uit Genova maakten er op weg naar de Oriënt een stop en introduceerden er hun agliata en pesto alla Genovese. Daar is dit een Siciliaanse variant op. Traditioneel wordt de pesto gemaakt in een vijzel, maar de keukenmachine is minder arbeidsintensief en geeft ook een prima resultaat.

Bereidingswijze:

1. Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten aan de bolle kant in en leg 10 seconden in het kokende water. Haal met een schuimspaan eruit en dompel meteen in ijswater. Je kunt nu gemakkelijk het velletje verwijderen. Snijd door, verwijder de zaadjes en het kroontje. Hak het vruchtvlees fijn.

2. Doe de amandelen, de knoflook en het basilicum in de vijzel of keukenmachine. Vijzel of puls tot een grove pasta. Doe beetje bij beetje de olie erbij. Haal de pesto uit de vijzel of keukenmachine en doe hem in een kom. Roer de tomaten en Pecorino Romano erdoor en breng op smaak met zout en peper.

3. Zet een grote pan water op. Voeg als het kookt zout en de spaghetti toe. Giet af als hij al dente is, maar bewaar een kopje kookwater.

4. Doe de pasta weer terug in de pan van het vuur af roer de pesto erdoorheen. Voeg zo nodig een beetje kookwater toe.

5. Dien meteen op, met voor wie wil nog wat Pecorino Romano.


kookboek bijbel van de italiaanse keuken

Titel: De bijbel van de Italiaanse Keuken
Auteur: Maud Moody, Nina Bogaerts & Leonardo Pacenti
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox