Dé tip voor de beste pasta pesto

Soms lijken dingen als je ze eenmaal weet zo logisch, dat je je het niet voor kan stellen dat je het ooit anders deed. Deze truc voor de ultieme pasta pesto is zo’n ding.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Vorige week stuitte ik op een artikel van Bon Appétit waarin ze hun recept voor de allerbeste pesto geven. Altijd fijn om een goede pesto achter de hand te hebben, maar mijn aha-moment vond plaats onderaan het artikel onder het kopje: ‘A note on the best pasta of your life.’ Voor de meest romige en silky pasta pesto voeg je een klont boter en een scheut kookwater toe.

Natuurlijk kon ik de rest van de week nergens anders meer aan denken en heb ik het dit weekend meteen als lunch gemaakt. En verrek, het werkte. Door een klein beetje boter wordt de pasta extra glanzend, prachtig en lekker. De boter helpt ook met het verzachten van de smaak van de pesto, die soms nogal heftig kan zijn door de knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum. Er hoeft niet veel doorheen, een theelepel per persoon is al genoeg, samen met een scheutje van het pastawater.

Pastatruc

Als je bang bent dat je nu een hoop boze Italianen op je dak krijgt omdat je boter door je pasta doet, kun je gerust ademhalen. De Italiaanse keuken staat namelijk bekend om olijfolie en gebrek aan boter, maar vooral om heel veel smaak. In Italië is het dan ook helemaal niet raar om een bord pasta met saus én een klont boter erop in een restaurant te krijgen. Eigenlijk geldt deze truc dus voor elke pasta. Ik doe ook al jarenlang een klein klontje boter door mijn spaghetti aglio olio, dus waarom ik de link met pasta pesto nog niet had gelegd weet ik ook niet. Wat ik wel weet, is dat ik het nooit meer anders ga doen en jij hopelijk ook niet.

Lees meer van Emma de Thouars