inspiratie

Witte pesto: nóg sneller dan groene

Op drukke dagen, inspiratieloze dagen of gewone dagen: pasta pesto is altijd goed. Maar wist je dat je naast de groene Genovese en de rode Trapanese ook witte pesto hebt?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Eerlijk is eerlijk: ik wist het niet. Tot ik dit artikel van Bon Appétit las. En aangezien zij wel vaker extreem goede pesto-tips hebben leek het me de moeite waard om eens uit te proberen.

De sleutel tot succes

Geen straf, kan ik je vertellen. Door de ricottabasis is ie superromig, de parmezaan geeft ‘m net die fijne umamikick, de rauwe knoflook zorgt voor wat pit, de walnoten voor de nodige nuttiness én – de sleutel tot succes – de citroenrasp voor de perfecte frisheid en twist. Zitten er dan helemaal geen kruiden in? Jawel, een klein beetje oregano. Eigenlijk is het een soort omgekeerde ‘pesto oude stijl’: veel kaas en noten, een kleine beetje kruiden.

Supersnel

Los van de smaak is er nog een gróót voordeel: hij is supersnel te maken. Beetje hakken en raspen, hop alles in een kom, even wachten tot je pasta klaar is, dan daarbij gooien, flink roeren en klaar ben je. Geen gedoe met vijzels of hakmolens. Wat wil een mens nog meer?

Lees ook: