Gerookte eend met paddenstoelen en groene-kruidenpesto

Om je in deze winterse temperaturen een beetje op te warmen: Jord Althuizen deelt in zijn boek Smokey Goodness Winter BBQ stevige recepten: een tikkeltje zoet maar vooral volop gekruid. Daar worden wij wel warm van.

Wie zegt dat barbecueën niet kan in de winter? Jord bewijst anders met de robuuste gerechten uit zijn nieuwe kookboek. Deze gerookte eendenborst met knolselderijpuree, geroosterde paddenstoelen en groene-kruidenpesto is een prima binnenkomer voor je kerstmenu.

Bereidingswijze
1. Verhit een barbecue met deksel, grill of groot vuur, leg de knolselderij tussen de gloeiende kolen en pof hem circa 4 uur, tot hij tot in de kern zacht is geworden. Lepel het vruchtvlees eruit en maal dat samen met de boter in een keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en witte peper. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
2. Pureer met een staafmixer of keukenmachine alle ingrediënten voor de groene-kruidenpesto en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet in de koelkast.
3. Snijd van de eendenborsten eventueel het vet iets bij. Dit doe je door hem met de vetlaag naar beneden op je snijplank te leggen, de filet iets terug te trekken met je vingers en dan langs de filet het extra randje vet weg te snijden. Snijd vervolgens het vet kruislings in met een mes en bestrooi de eendenborsten royaal met de BBQ-rub. Verpak hem in huishoudfolie en leg hem een nacht in de koelkast.
4. Bereid een barbecue met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.
5. Haal op tijd de pesto uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
6. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de eendenborst met de vetlaag naar boven in de BBQ. Rook hem circa 25 minuten, tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 °C.
7. Meng ondertussen de beukenzwammetjes met olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper en gril ze kort.
8. Warm de knolselderijpuree op in de oven. (Ja, je leest het goed; de barbecuesmaak zit er toch al in en je barbecues liggen al aardig vol.)
9. Neem een grote schaal, schep de knolselderijpuree in het midden, snijd de eendenborst in plakken en schik die rondom de puree. Verdeel tot slot de gegrilde beukenzwammetjes en pesto erover.



Titel: Smokey Goodness Winter BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgever: Kosmos uitgevers
Prijs: €24,95


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Knolselderijpuree
1 grote knolselderij of 2 kleine exemplaren
3 el boter
zout en witte peper

Groene-kruidenpesto
2 el fijngehakte salie
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 el fijngehakt bieslook
10 el olijfolie
3 el geroosterde pijnboompitten
5 eendenborsten
10 el BBQ-rub voor rund (zoals Smokey’s Beefalicious)
500 g beukenzwammetjes
3 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Benodigdheden
barbecue met deksel
keukenmachine
staafmixer
2 eiken- of beukenhoutchunks (blokken rookhout van 5 x 5 cm)
Kernthermometer