Kant-en-klare Pekingeend

Het liefst sta ik elk weekend uren in de keuken, trek ik zelf bouillon en laat ik sauzen uren lang pruttelen. Maar er is een gerecht wat ik veel liever kant-en-klaar uit de vriezer haal dan zelf maak, en wat een enorme indruk maakt op iedereen: flensjes met Pekingeend.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

En ja, ik heb de eend een keer zelf gemaakt. Ik kan je vertellen dat dat twee dagen duurt en dat er een fietspomp bij komt kijken. Het resultaat is heerlijk, maar ik weet zeker dat ik me er nooit meer aan ga wagen. Je kunt namelijk een meer dan prima exemplaar in het vriesvak van de toko vinden.

Knapperig vel
De diepvrieseend is helemaal Peking-style gekruid en heeft een heel groot voordeel: hij is helemaal gefileerd. Geen gedoe met botten, je schuift hem zo in een hete oven en die bakt hem verder knapperig. Zorg wel goed dat al het vel aan de bovenkant zit, daarvoor moet je hem uitvouwen, het knapperige vel is namelijk waar het allemaal om draait.

Vouwen
Prijzen variëren tussen de € 10,- en € 15,- en voor dat bedrag vul je makkelijk drie tot vier monden. De flensjes haal je ook uit het vriesvak, die liggen vaak zelfs naast de eend. Dankjewel toko. Even stomen, insmeren met hoisin of zoete bonensaus (beide uit een potje), beleggen met eend, dunne ringetjes bosui en julienne gesneden komkommer en je Pekingeendfeest is een feit. Overigens laat ik mijn gasten altijd hun eigen flensjes vouwen, dat scheelt nog meer werk.

Snel ontdooien
De eend moet wel helemaal ontdooid zijn voordat je hem in de oven doet. Daar heeft ‘ie doorgaans een dag in de koelkast voor nodig. Haal je hem op de dag zelf? Laat de eend dan in de verpakking en leg die in een kom met koud water. Een half uur tot uur en hij is klaar voor gebruik.

Lees meer van Emma de Thouars