Restaurants

Familierecept: bara’s van sterrenchef Soenil Bahadoer

  • Voorbereiding: 10 (+ een dag) min

  • Bereiding: 180 min
  • Personen: Voor ongeveer 20 stuks

Knapperig van buiten, doughy van binnen en super smaakvol: bara’s zijn de ultieme snack. Zo uit het knuisje, met een lik sambal of chutney, of gevuld met bakkeljauw, kouseband of kip, ’t kan allemaal. Hoe je deze Surinaams-Hindoestaanse lekkernij perfect maakt? Nou zo:

Ingrediënten

250 g zelfrijzend bakmeel
100 g gebroken mungbonen (urdi)
2 g gist
2 teentjes knoflook
1/2 kleine madame Jeanette (Surinaamse peper)
1 handjevol spinazie
1/2 tl gemalen komijn
1 afgestreken tl zout
200 ml water
olie
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Toen ik sterrenchef Soenil Bahadoer (restaurant De Lindehof) naar zijn ultieme familierecept vroeg, riep hij meteen: de bara’s van Bahadoer! Hij leerde ze van zijn moeder, die het weer van haar moeder leerde, die weer van de hare en zo kunnen we nog wel even door gaan. Dat gaat normaliter van mond tot mond maar gelukkig tekende Soenil het recept op.

Bereiding

1. Week de mungbonen een dag van tevoren.

2. Rol de spinazie in een bundeltje en snij in heel dunne reepjes.

3. Maal de geweekte mungbonen, knoflook en peper (zonder pitten) in een blender. Eventueel met een beetje water waarin de mungbonen geweekt zijn om het malen te vergemakkelijken.

4. Doe bloem, gist, komijn en zout in een grote kom en kneedt alles goed door elkaar. Voeg de mungbonen-mix, spinazie en het water toe. Goed mengen tot een deeg. Het deeg dient niet te nat, maar ook niet te stug te zijn. Voeg eventueel wat extra water toe om dit te bereiken. Laat het deeg 2-3 uur rijzen.

5. Verhit voldoende olie in een pan. Gebruik middelhoog vuur, anders worden de bara’s snel bruin en is de binnenkant nog halfgaar. Als je een friteuse gebruikt: verwarm die voor op 150 ˚C.

6. Neem een bolletje van het deeg op een vochtige handpalm, druk die plat en maak een gaatje in het midden. Het lijkt dan bijna op een klein schijfje ananas.

8. Laat de bara vanaf je handpalm in de olie glijden. Het belangrijkste kenmerk van een bara is dat er een gat in het midden blijft. Bak goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met chutney.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox