Chef's favorites

Gerechten die (sterren)chefs nooit op de kaart zetten

Omdat ze het zelf niet lekker vinden of omdat het ethisch onverantwoord is: dit zijn de gerechten die chefs gewoon nooit op de kaart zetten.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Soenil Bahadoer (De Lindehof)

“Zeetong Picasso! Dat is tropisch blikfruit over vis; echt een vieze combinatie!”

Onno Kokmeijer (Ciel Blue)

“Een gerecht waar geen ziel of verhaal achter zit.”

Edwin Kats (Noble)

“Ik ben geen fan van dille.”

Alain Alders (Duin & Kruidberg)

“Iets dat ik zelf echt niet lekker vind. Zoals broccoli, brrr.”

Rudolf Brand (CIRCL)

“Iedere bereiding van eendenlever, tonijn en alle andere ingrediënten die op een schimmige manier worden geproduceerd of onder druk staan van overbevissing en dierenwelzijn.”

Stefan van Sprang (Aan de Poel)

“Kalfshersenen! Dat willen mijn gasten niet eten, en ik ben er zelf ook niet bepaald fan van.”

Luc Kusters (Bolenius)

“Wij zijn het vlaggenschip van Dutch Cuisine en wijden ons aan het herontdekken van de Nederlandse keuken. Alles wat daar niet onder valt in mijn visie, komt niet op de kaart.”

Dennis Middeldorp (Sense Restaurant & Bar)

“Schnitzel.”

Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel)

“Tonijn tartaar.”

Jef Schuur (Bij Jef)

“Doorgefokt vlees vind ik niks, het moet goed en verantwoord zijn. Onverantwoorde producten zet ik niet op de kaart.”

Dennis Kuipers (The Dylan)

“Tartaar van ree, ooit een keer bij een collega gegeten. Geen succes.”

Chris Naylor (Vermeer)

“Hm, lastig. Ik heb altijd gezegd dat ik nooit ananas zou serveren bij een hoofdgerecht, maar ik heb dat onlangs wel gedaan… Maar van andijvie stamppot ben ik echt geen fan, dat ga je waarschijnlijk echt nooit op mijn menu vinden.”

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox