We moeten het even hebben over het zoutloze Toscaanse brood

Als je uit eten gaat in Toscane is er altijd zo’n derde of vijfde wiel aan de wagen. Een tafelgenoot waar eigenlijk niemand zin in heeft, waar niemand op zit te wachten. Zo’n taaie, droge bedoening. Dan heb ik het natuurlijk over het deprimerende zoutloze brood dat altijd maar te pas en de onpas op tafel wordt gezet. Als er een iemand op aarde bestaat die dit Toscaanse zoutloze brood met plezier eet, wil ik graag dat diegene zich zo spoedig mogelijk op de redactie van Italiamo meldt.

Florentijns brood, ook wel bekend als ‘pane Toscano,’ is zoutloos. Hoe je het ook wendt of keert, lekker is anders. De verschillende redenen voor deze smakeloze bedoeling zijn even typerend als grappig.

Een zoutloze bedoening

In de twaalfde eeuw leidde een conflict tussen de rivaliserende steden Pisa en Florence namelijk tot een zoutblokkade door Pisa, waardoor zout schaars en duur werd in Florence. Bakkers bakten vanaf dat moment hun broden zoutloos, en dat is altijd zo gebleven, inmiddels al negenhonderd jaar lang dus. De in Italië alom bekende, arrogante en trotse Florentijnse houding lees je gemakkelijk tussen de regels door in dit verhaal.

Hoewel dit verhaal mogelijk een mythe is, heeft het zeker bijgedragen aan de traditie van taai zoutloos brood. Daarnaast zou traditioneel Florentijns brood bedoeld zijn om te worden gegeten met de rijke en vaak zoute Toscaanse prosciutto e formaggi. Het zoutloze brood zorgt voor evenwicht en voorkomt dat het geheel te zout wordt.

Florentijnse traditie

Tegenwoordig is het zoutloos brood een Florentijnse traditie en is het jammer genoeg zelfs verspreid door de hele regio. Tenslotte is er nog een laatste reden dat brood zonder zout gebakken wordt. Het zou er namelijk voor zorgen dat brood langer vers blijft. Het trekt minder vocht aan, waardoor het minder snel bederft. En laat dat nou net niet rijmen met waarom het broodmandje dat op tafel verschijnt standaard taai en karton-achtig oud is.

Deprimerend broodmandje

Laten we eindigen met een hypothese, want als de taaie-karton-broodmandjes beperkt zouden blijven tot de regio Toscane, zouden we gemakkelijk de stad Pisa de schuld kunnen geven. Naar mijn idee is dit niet het geval. In heel Italië verschijnt te pas en te onpas zo’n deprimerend broodmandje op tafel. De reden hiervoor zou kunnen zijn dat het wettelijk is vastgelegd om brood op tafel te zetten zodat de ‘coperto’ of de ‘pane e coperto’ op de rekening mag verschijnen.

Een standaard bedrag, dat je in veel restaurants betaalt om te zitten én voor het broodmandje. Toch blijft het Italiaanse verdrietige broodmandje veel vragen bij me oproepen. Eén ding staat echter als een paal boven water, namelijk dat het deprimerende zoutloze Toscaanse brood uitstekend is voor, je raadt het vast al, ‘la scarpetta.’

Lees ook:

• 17 totaal debiele bestellingen – echt, het kan nog gekker
• Weg met mieren! 5 tips om van die rotbeesten af te komen
• Fruitallergie? Probeer deze tips

Bron: Italiamo