24 uur in Florence

Pasta met ragù van wild zwijn, geroosterde steak en de lekkerste zoete broodjes: in Florence ben je nooit ver verwijderd van geweldig lekker eten. In principe kun je overal gaan zitten voor de maaltijd van je leven, maar ik heb toch even wat favorieten voor je op een rij gezet.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het fijne aan Florence is dat je in een half uur van de ene naar de andere kant van de stad loopt. Doe dus vooral alles te voet, zo kweek je weer extra honger.

Recept: salade met bloedsinaasappel en burrata

Ontbijt

Ontbijten doe je natuurlijk met een cappuccino en een zoete snack, daarvoor ga je naar Pasticceria Nencioni. Als je tenminste in staat bent om een keuze te maken als je voor de vitrine vol zoete croissants, taartjes en gebakjes staat. Ach, anders neem je toch iets mee voor onderweg?

Snacken op de markt

Zorg dat je in de buurt van Mercato Sant’ Ambrogio slaapt, dan hoef je niet zo ver te slepen met alles wat je op deze markt koopt. Verse pasta en ravioli gevuld met taleggio en radicchio, verse ricotta zo romig dat je hem meteen uit het bakje wil lepelen, met de hand gedraaide worst en honderd soorten pecorino, van jong tot oud. Alles wil je mee naar huis nemen, maar er moet natuurlijk ook ter plekke gegeten worden. Je haalt hier gelukkig ook heerlijke broodjes met vlees en arancini (gefrituurde risottoballen).

Lunch

Lunchen doe je bij Trattoria Sabatino, samen met de Italianen die tijdens lunchtijd één voor één binnendruppelen. Niet iedereen van de bediening hier spreekt Engels, maar de kaart is klein en alles is lekker dus begin maar gewoon met wijzen. Een heel fijn detail: alles hier is spotgoedkoop. Voor €4,30 at ik hier een grandioze tagliattelle met tomatensaus, inclusief een krul boter bovenop. De cavolo crudo is het perfecte bijgerecht om te delen: flinterdun gesneden rauwe kool getopt met olijfolie, citroensap, peper en zout. È tutto. Kies wel nog even een stuk taart uit van de toonbank, voordat je weer gaat wandelen.

Gelato

Zodra je weer trek hebt, is het tijd voor gelato. Ga naar Carabé voor alle klassieke smaken. Het rijstijs is hier mijn absolute favoriet, maar alle andere smaken zijn ook romig en heerlijk. Meer zin in avontuurlijke smaken? Ga dan naar Perche No? wat ‘Waarom niet?’ in het Italiaans betekent. En waarom zou je ook niet een lekkere bol gember-, cheesecake- of rozenijs nemen?

Diner bij Il Latini

Schreeuwende Italiaanse obers en tafels die net iets te dicht op elkaar staan, dit is wat je wil voor de ultieme Italiaanse ervaring. Laat eerst de tafel volzetten met antipasti misto – vooral de toasts met kippenlever en bonen zijn het einde -, bestel dan een pasta en ga daarna voor de finale: bistecca alla Fiorentina, dé specialiteit van de stad. Een T-bonesteak wordt boven houtskool geroosterd en krijgt daardoor een heerlijke rooksmaak en een knapperige korst, terwijl het vlees perfect medium-rare is. Wat je ook doet, neem als dessert in ieder geval de cantuccini met vin santo. Dip de koekjes in de zoete wijn voor de ideale afsluiter van je dag in Florence.

Lees meer van Emma de Thouars