3x Pekingeend in Peking

FavorFlavs food editor at large Marjan Ippel was in Beijing. En ze zou wel gek zijn geweest als ze daar niet hét signatuurgerecht van de Chinese hoofdstad had gegeten: krokante en tegelijk sappige, boven een houtvuur geroosterde Pekingeend. Drie keer zelfs. Of eigenlijk zes.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

1. Dadong (JinBao Hui)

In dit faux-chique restaurant is een altaar voor de pekingeend opgericht met op een cirkelvormig podium drie houtgestookte steenovens, waarin de eenden hangen te roosteren tot ze door een serie hooggemutste koks met lange staken uit het vuur worden gehaald. Vervolgens wordt zo’n sappige Pekingeend van de boomlange legendarische Beijinger chef-kok Dadong op een tafeltje voor jouw gezelschap vakkundig gesneden.

Een bediende met handschoentjes doet voor hoe je de eend op verschillende manieren eet. Op z’n aller-Beijingst doop je de crispy huid in kristalsuiker. Doe dit vooral niet: zonde van dat goddelijke vel. Traditioneel rol je hem in rijstpannenkoekjes met lenteui en hoisinsaus. ‘Modern’ doe je hem samen met reepjes cantaloupe meloen, komkommer en wat kleine pickles in een dun en luchtig pita-achtig broodje met sesamzaad. En extravagant leg je een dotje Chinese kweekkaviaar op het vel. Een blikje van 10 gram kost een tientje en dat is het dubbel en dwars waard: geweldige combi.

In tegenstelling tot bij veel anderen krijg je bij Dadong ook de crispy pootjes en zelfs de kop geserveerd. En toe een soepje getrokken van het karkas.

Adres

: Jinbao Street 88

Metro

: Dengshikou

Prijs

: zo’n € 40,- ex condimenten per eend, goed voor 4 personen mits nog wat extra gerechtjes (de pickled wilde kohlrabi!)

FFduckskincaviar

Chinese kweekkaviaar op crispy eendenvel: een geweldige combi.


2. Jingzun (Chun Xiu Road)

Zeer goed geprijsde pekingeend die voor je ogen aan een opklaptafeltje wordt gesneden. De rijstpannenkoekjes zijn niet de beste die ik at, maar de eend smaakt goed. En de extra bestelde bijgerechten – Chinese spinazie met paddenstoelen, gestoofde aubergine – ook. Jingzun heeft een mooi groot terras met mediterrane sfeer, waar je ’s avonds zit tussen een mix van expats en locals. Dan zie je de bezorgbrommertjes af en aan rijden met de gesneden eend in een doosje en het karkas in een plastic tasje erbij: daar kan de besteller thuis nog soep van trekken. Wat er met de karkassen gebeurt van de ter plekke gegeten eenden is een raadsel. Want hier geen soep toe.

Adres

: Bldg 6, Taipingzhuang Nanli, Chunxiu Lu

Metro

: Dongsishitao (nog een flink stuk lopen dan. Beter taxi nemen)

Prijs

: zo’n € 17,- incl. condimenten
JingZun3

3. Hua’s Courtyard Restaurant

Een restaurant waar je zelf alleen met geluk tegenaan loopt (zoals ik), of waar je door je taxichauffeur naartoe wordt gereden als je vraagt om een echt lokaal Pekingeendrestaurant. Hua heeft een heel imperium, maar de mooiste zaak ligt middenin (nu nog) een van de meest traditionele hutongs (oude steegjes). Een luxe oase met idyllisch binnenplaatsterras op een rauwe locatie. Om bezoekers te lokken, worden de eenden voor het grote raam geroosterd in houtgestookte steenovens waar die eenden met een haak uit het vuur worden gehaald, nadat ze eerst nog even een paar keer door de vlammen zijn gewiegd. Ook voor het raam wordt de kop afgebroken en de in het karkas verzamelde jus eruit gegoten. Is deze open keukenshow meer dan boeiend, de dans- en zangperformances tijdens het eten zijn dat dan weer niet per se. Maar die courtyard! En die eend! Handig ook dat er sporadisch Engels of Frans wordt gesproken door de bediening.

Adres

: Guijie Street No. 235 Dongzhimennei Street

Metro

: Beixinqiao

Prijs

: Zo’n € 25,- incl. condimenten


Beeld: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel