Food

5x dit doe je nog meer met die crème brûlée brander

Eens per jaar met Kerst maak je crème brûlée. Want ja, niks zo spectaculair als tafelbereiding met vuur. De rest van het jaar vangt jouw brander echter alleen maar stof. Zonde, je kan er namelijk nog wel meer mee.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Waarschijnlijk ligt die brander nu in een doos of la, samen met een meloenbolletjeslepel, eierklutser en paletmes. Haal hem daar snel uit, vanaf nu bruleer jij alles. Heb je nog geen brander? Als je het echt goed wil aanpakken, raad ik een professioneel model aan. Die heb je al voor €25,-, terwijl een hobbymodelletje €10,- à €15,- kost. Ze zijn veel krachtiger en bruleren wordt ineens een breeze.

Meringue

Misschien nog wel spectaculairder dan crème brûlée: merengue aan tafel branden. Gebruik hiervoor Italiaanse of Zwitserse meringue. Die gaar je au bain marie of met hete suikersiroop waardoor hij veilig is om te eten. Met bruleren gaar je de binnenkant namelijk niet, je karameliseert alleen de buitenkant.

Nog meer suiker

Custard is niet het enige dat baat heeft bij een knapperige suikerlaag on top. Strooi een dunne laag suiker over je cake, koekjes of donuts. Voor mijn part doe je het over je havermout of rijstepap. Eén, twee, drie en vlammen maar!

Vlees en vis

Niet alleen suiker kun je branden, ook vlees en vis is prima te bruleren. Zo at ik in Japan ooit een gemarineerde makreelfilet die aan tafel werd gebrand. De filet was op de huid ingesneden wat zorgde voor een prachtig kruleffect. Dat kun jij thuis gewoon nabootsen.

Ook sushi wordt soms nog even aangezet met een brander. Maak je nigiri met rauwe zalm of coquille? Zet heel even het vuur erop voor een gebrande smaak, terwijl de rest van de vis rauw en zacht blijft. In dit recept wordt de huid van varkensbuik bijvoorbeeld extra crispy gebrand, lekker!

Gratineren

Niks zo lekker als een laag gesmolten kaas met een knapperig bruin laagje erop. Dat kun je in de oven klaarspelen, of haal gewoon je brander tevoorschijn. En aangezien dat ding inmiddels standaard op je aanrecht staat is dat zo gebeurd.

Ben jij ook altijd in strijd met die fucking grillstand van je oven? De hoekjes van je aardappelgratin zijn verbrand, terwijl het midden nog niet gekleurd is. Bloedirritant, maar je brander is je redder. Met een goedkope variant ben je wel een tijdje bezig wat waarschijnlijk zorgt voor nog meer frustratie, maar als je hebt geïnvesteerd in een professioneel model weet je wat je te doen staat.

Fruit

Vijgen, sinaasappel, peer: snijd het open en bruleer het vruchtvlees. In fruit zit ook al suiker, wat mooi karameliseert. Voor een extra knapperige laag strooi je nog een extra laag suiker over het fruit.

Bonus: Losmaken

Een tip van Robèrt van Heel Holland Bakt: Heb je iets in een vorm ingevroren of gekoeld en wil je het er weer uithalen? Een taart of mousse die moet opstijven bijvoorbeeld, maar die je wil intact wil houden? Zet heel even de brander op de buitenkant van de vorm en jouw creatie komt er door de warme zo weer uit.

Lees ook: