Aubergines van de Grote Muur

FavorFlavs Marjan wandelde een paar dagen lang op de Grote Muur in China en werd na afloop van elke inspannende hike beloond met in de dorpsboerderij waar ze logeerde, vers bereid lokaal eten. Zoals deze aubergineschotel. Chinees comfort food bij uitstek.

Het gerecht ziet er misschien niet uit. Dat wil zeggen: tikje pruttig. Maar de smaak compenseert dat volledig. Ik heb heel wat gestoofde aubergines gegeten in en om Beijing. Allemaal lekker. Maar deze overtrof ze met gemak. Het kostte wel wat moeite om het geheime familierecept van de lokale kokkie te ontfutselen, maar het is gelukt.

Nu alleen nog heel hard oefenen om precies diezelfde smaak voor elkaar te krijgen.

Bereidingswijze
Snij de aubergines in blokjes zo groot als een puntenslijper. Meng er 45 gram maizena door. Snij de uien en de groene paprika in dezelfde grootte voor later gebruik. Snij de knoflook fijn.

Meng het zout, de suiker, sojasaus, azijn, zwarte peper en 15 gram maizena voor de saus. Maak genoeg saus voor de hoeveelheid aubergine.

Giet olie in de wok. Bak, zodra er rook afkomt, de aubergine in gedeeltes. Niet teveel tegelijk. Zorg dat alle stukken lichtgoud en knapperig zijn gebakken. Zet ze apart.

Verwijder de meeste olie uit de wok, op zo’n 2 theelepels na. Roerbak de uien en paprika, voeg de aubergine en de saus toe, en meng alles goed in de wok. Voeg op het laatst de fijngesneden knoflook toe en meng alles opnieuw goed.

Beeld: Marjan Ippel