Zo bak je een babka

De babka is het beste van twee werelden: het combineert zacht kaneelbrood met plakkerige chocolade en een suikercrumble. Alleen al kijken naar het baksel doet ons watertanden. We willen er nú een bakken.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

De babka komt uit Oost-Europa en daar maakten ze brioche-achtige brood oorspronkelijk alleen met kaneel. Toen Oost-Europeanen later naar New York verhuisden, werd er chocolade toegevoegd aan het deeg. Lekker goedkoop en overal verkrijgbaar.

Nu vind je ook amandelspijs en noten terug in de babka en maken bakkers instagramwaardige varianten met Nutella, abrikoos en pompoen. Bovendien wordt het brood tegenwoordig niet meer rond gevlochten of gebakken in een tulbandvorm, maar gewoon in een normale cakevorm de oven in geschoven.

Deze gesuikerde kastanjes gaan erin als zoete koek

Rollen en vlechten

Het brood is zo mooi omdat je het ijskoude gistdeeg – besmeerd met een laag chocolade – oprolt, snijdt en vervolgens vlecht. Aan de buitenkant zie je precies hoeveel aandacht de babkabakker aan die techniek heeft besteed: hoe meer chocoladestrepen je ziet, hoe strakker hij het deeg heeft opgerold.

Wat babka zo onweerstaanbaar lekker maakt? De combinatie van het zachte brood en de plakkerige lagen chocolade. Qua structuur doet het ons denken aan brioche meets suikerbrood. Extra lekker: bovenop de babka zit soms een knapperige kaneelcrumble. 

Zelf maken?

Trek daar dan gerust een middag voor uit. Het deeg moet rijzen en het vlechten vereist enige oefening. Check bovenstaand Tasty-filmpje maar eens. De moeilijkheidsgraad mag de pret niet drukken, want zelf babka maken is enorm leuk om te doen. Al helemaal om het daarna in je mond te kunnen stoppen. Het recept voor babka met chocolade én crumble vind je hier. 

Lees meer van Gitte Hessels