Food

Bak je rijst extra knapperig

Rijst is met stip op één mijn lievelingseten. Veel mensen begrijpen er niks van, maar er gaat voor mij niks boven een kommetje witte rijst. Het is me dus een groot raadsel dat ik pas sinds een paar maanden m’n rijst soms knapperig bak, want het maakt de wondergraan zo mogelijk nóg lekkerder.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Eigenlijk is het zo logisch. Die knapperige stukjes vlees aan de onderkant van de pan zijn toch ook altijd het lekkerst? Met rijst is het niet anders. In sommige culturen bakken ze hun rijst al sinds jaar en dag knapperig, wij lopen wat dat betreft nog een beetje achter.

Een Iraans festijn is bijvoorbeeld niet compleet zonder tahdig (spreek uit: ta-DIEK): de knapperige laag rijst aan de onderkant van de pan. Als die goed wordt klaargemaakt, is het een waar kunstwerk. De knapperige schijf wordt in z’n geheel geserveerd of in stukken gesneden. Waarschijnlijk duur het even voordat je de tahdig onder de knie hebt, maar het moment dat je hem perfect uit de pan krijgt is ultiem geluk. Dus blijf vooral oefenen. Daarnaast zijn er ook genoeg makkelijkere manieren om je rijst knapperig te maken.

Tahdig

Ga je meteen all in voor de tahdig? Good for you! Week daarvoor 350-400 g basmatirijst 30 minuten in koud water. Spoel de rijst af in een zeef tot het water dat eraf komt helder is. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de rijst 5 minuten, tot de buitenkant zacht is maar de binnenkant nog doorzichtig en hard. Giet de rijst af.

Verhit een gietijzeren pan een paar minuten op laag vuur en voeg ghee, boter of zonnebloemolie toe. Voeg de helft van rijst toe en verdeel over de bodem van de pan, druk goed aan. Voeg de rest van de rijst toe en vorm een piramide (de binnenkant moet het hoogst zijn, en de buitenkant het laagst). Prik een paar gaten in de rijst met de achterkant van een pollepel, doe de deksel op de pan kook te rijst 10 minuten. Draai daarna het vuur op de laagste stand, doe een schone theedoek over de pan en leg het deksel er weer op. Kook nog 50 minuten.

Schep de rijst voorzichtig op een groot bord en zorg ervoor dat je daarbij de knapperige thadig niet aantast. Maak de zijkant van de thadig voorzichtig los met een lepel of bot ms en probeer hem in een keer uit de pan te halen. Leg hem vervolgens op de rijst. Geen zorgen als de thadig toch kapot gaat, hij wordt er niet minder lekker om.

Je kunt eventueel yoghurt of ei toevoegen aan de rijst, zodat hij beter vorm houdt. Of voeg wat kurkuma of saffraan toe aan het vet in de pan voor een mooie gele kleur. Om aanbranden te voorkomen kun je ook een rondje bakpapier aan de onderkant van de pan leggen.

Makkelijker

Een snellere methode kwam ik tegen op Bon Appetit. In dit recept voor knapperige rijst met frisse, kruidige kipsalade wordt de rijst ook 5 minuten voorgekookt, maar is het proces daarna een stuk sneller. Je gebruikt minder rijst en spreidt die allemaal gewoon uit over de bodem van de pan. Vervolgens bak je de rijst in 7-8 minuten helemaal knapperig.

Zorg dat je een koekenpan met een dikke bodem en een rechte bodem gebruikt. Het is namelijk belangrijk dat je boter of olie in een gelijke laag in de pan ligt. Als er in het midden nauwelijks vet ligt, brandt de rijst daar aan.

Allermakkelijks: rijstkoekjes

Klinkt dit allemaal veel te ingewikkeld? Je kunt ook ‘snelle’ rijstkoekjes maken die net zo lekker zijn. Kook hiervoor de rijst zoals aangegeven op de verpakking, het lekkerst is kortkorrelige Japanse rijst. Breng de rijst op smaak en laat een uur lang helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Maak er dan koekjes van met natte handen (tegen plakken) en bak de koekjes in ruim zonnebloemolie tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox