Calzone of stromboli?

Ooit een Italiaanse delicatessenwinkel binnengelopen en je ogen uit staan kijken? Grote kans dat je oog stuitte op een stromboli. Of was het toch een calzone? Deze twee neefjes van de klassieke pizza lijken enorm op elkaar, maar als je goed kijkt zijn er wel degelijk verschillen. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Italië vs Amerika

De calzone is van oorsprong Italiaans, om precies te zijn komt ‘ie uit Napels. De calzone is populair als streetfood. Een pizza eten gaat niet makkelijk een snel. Een calzone daarentegen, eet je zo uit het vuistje. Ingrediënten en bereidingstechnieken verschillen per regio. Stromboli’s zijn oorspronkelijk Italiaans-Amerikaans. Ze zijn voor het eerst gemaakt in een Italiaanse wijk in het zuiden van Philadelphia en vernoemd naar het Italiaanse eiland Stromboli.

Taco vs burrito

Een groot verschil is de bereidingstechniek. Een duidelijke vergelijking: een calzone lijkt op een taco en een stromboli op een burrito. Een calzone is altijd dubbelgevouwen en een stromboli is altijd gerold. Ook het deeg heeft een andere vorm. Bij de bereiding van een calzone gebruik je een rond stuk deeg. Dit stuk vouw je dubbel in een halve maan. Deeg voor een stromboli heeft de vorm van een lange rechthoek. Deze rol je op tot hij de vorm heeft van een sigaar. Verder is een calzone gemaakt voor één persoon, een stromboli is gemaakt om te delen.

Saus en kaas

Een van de belangrijkste verschillen is het gebruik van saus. Een calzone heeft nooit, maar dan ook nooit, saus aan de binnenkant. Hij moet er namelijk in gedipt worden. Stromboli’s hebben daarentegen wél saus aan de binnenkant. Ook worden er bij de bereiding andere kazen gebruikt: een stromboli maak je met mozzarella. Een calzone heeft meestal een mix van kazen aan de binnenkant, waarvan ricotta de meestgebruikte is.

Lees meer van Lisa van Dijk