De bijbel van de Franse keuken

Bij de Franse keuken denk je misschien snel aan een paar klassiekers: steak bearnaise, crème brûlée en sole meunière bijvoorbeeld. Toch is het allemaal zo simpel niet, want elke Franse streek heeft weer zijn eigen specialiteiten. De beste persoon om dat allemaal in kaart te brengen? Onze favoriete Fransoos Alain Caron natuurlijk!

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In De bijbel van de Franse keuken neemt de televisiekok je mee het hele land door, van eieren gepocheerd in rodewijnsaus in Lyon tot Normandische appeltaart. En wees niet bang dat er bij al die sauzen en dingen moeilijke technieken komen kijken. Alain heeft zelf leren koken met een plank en een mes, omdat dat uiteindelijk alles is wat je nodig hebt in de keuken. Ook in dit boek houdt hij de technieken simpel, zodat iedereen de Franse keuken kan beheersen.

Easy does it

Meer dan goede producten, simpele handelingen en eenvoudig koken heb je echt niet nodig om fantastisch eten op tafel te zetten. Heb je de basis nog niet onder de knie? In het begin van het boek worden alle basistechnieken uitgelegd. Hoe maak je een de perfecte vinaigrette, hoe maak je het allerbeste korstdeeg en hoe maak je een artisjok schoon? Alain legt het je allemaal haarfijn uit, inclusief foto’s bij elke stap. Lekker makkelijk.

Ook is er een heel hoofdstuk gewijd aan de basisrecepten, van hollandaise tot mayonaise en van kruidenboter tot visbouillon. Echt, als je nog niks weet van de Franse keuken en er helemaal in wil duiken is dit absoluut jouw boek. Niks wordt aan het toeval overgelaten!

Uit elk stadje…

De recepten zijn vervolgens opgedeeld per streek, want elke streek is anders. In het Noord-Westen wordt bijvoorbeeld veel zuivel gebruikt. Zo komt de makreel van Alain met lekker veel crème fraîche en ook de sole filet Normande zwemt in een rijke saus van crème fraîche. In het Zuid-Oosten staan ze juist bekend om de bouillabaisse (uit Marseille) en de allerbeste kazen uit de Haute-Savoie.

Kortom, met deze bijbel ligt de wereld van de Franse keuken aan je voeten. Of je nu met Kerst een viergangendiner wil maken (eindig dan sowieso met deze gepocheerde peer met pistachezand) of een salade niçoise op een doordeweekse avond. Alain’s got your back. Bon appetit!


Titel: De bijbel van de Franse keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99


Lees meer van Emma de Thouars