De publieksfavoriet: fried rice

Het is ontstaan als een gerecht om overgebleven rijst op te maken, en het heeft inmiddels heel de wereld veroverd. Juist, we hebben het over fried rice.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Voor het blote oog lijkt elke kommetje op elkaar, maar als je goed proeft, vind je oneindige variatie. Elk land, elke regio en zelfs elke moeder heeft een eigen recept. Wij zetten de lekkerste Aziatische varianten voor je op een rijtje.

Japan

In Japan is de bekendste fried rice vernoemd naar de plaat waarop het gebakken wordt, de hibachi. Het kan heel goed zijn dat dit je niet veel zegt, maar waarschijnlijk gaat er bij het woord teppanyaki wel een belletje rinkelen. Fried rice van deze plaat is een van onze favorieten. Waarom? Door boter toe te voegen, wordt de rijst bijna romig en krijgt het een hele rijke smaak.

Je leest het goed, kaas op je rijst.

Indonesië

Nasi goreng (Indonesisch voor gebakken rijst) blijft een publieksfavoriet. Ook erg populair in Maleisië, maar de wortels van dit gerecht liggen toch echt in Indonesië. In nasi goreng kom je een paar echte Indonesische klassiekers tegen. Je bord rijst is, net zoals veel Indonesische gerechten, niet compleet zonder trassi en ketjap manis. Als je er een ei op wilt –  zoals in dit recept  – moet je in een restaurant om nasi goreng speciaal vragen.

Nooit meer zoiets lekkers missen? Volg ons dan op Facebook.

China

In Chinese fried rice wordt in tegenstelling tot de vorige twee landen geen vorm van sojasaus gebruikt. Door vissaus toe te voegen is de Chinese variant iets lichter en frisser, maar nog steeds een heerlijk bord comfort food. De Shoaxing rijstwijn, die je in ongeveer elk Chinees gerecht terugvindt, geeft de rijst die typische Chinese smaak. Dit recept van Steamy Kitchen gebruikt naast Chinese worst ook gemarineerde krab.

Korea

Met stip de leukste naam, in Korea noemen ze ‘m bokkeumbap. Het zal je misschien niet verbazen dat er in de Koreaanse variant verse kimchi zit. Doe er ook nog een perfect gekookt ei en kaas op en wij zijn blij. Je leest het goed, kaas op je rijst. Probeer maar eens met dit recept en je bent om.

Zelf aan de slag?

Gebruik dan altijd koude rijst die een dag oud is. Deze heeft tijd gehad om te drogen en daardoor de perfecte textuur om op te bakken. Als je versgekookte, warme rijst gebruikt, wordt deze ultieme eenpansmaaltijd een zompig fiasco.

Ook is een goede mise en place belangrijk. Als je alles van tevoren de ingrediënten netjes snijdt en klaar zet is het alleen maar een kwestie van een paar minuten wokken. Gebruik altijd een wok zodat je veel oppervlak hebt om op te koken, en laat ‘m goed heet worden. En schiet niet uit met de saus, het is de rijst die moet shinen.

Lees meer van Marieke Migchelbrink