Dit eet je in Georgië

Nu Wie is de Mol? zich in Georgië afspeelt, lijkt heel Nederland ineens naar het vooralsnog onbekende land te willen. Wie die mol nou is, zal ons een worst wezen. Je kunt in Georgië namelijk ook hartstikke lekker eten. Voor deze gerechten zouden wij zeker eens naar het oostblok afreizen.

Foto van culinair journalist Laura van Wingerden

Chatsjapoeri

Deze perfect smeuïge broodboot met kaas (zie foto hierboven), is het bekendste Georgische gerecht. Toch is de kans groot dat je zelfs hier nog nooit van gehoord hebt. Het wordt geserveerd met rauw eigeel en een klont boter erop en dat roer je dan door de kaas. Dan neem je een stuk van het super fluffy brood en dat dompel je in het kaasmengsel. De kazen die je moet gebruiken, zijn hier moeilijk verkrijgbaar, maar met mozzarella en sterke feta kom je een heel eind.

Lees ook: Georgische chatsjapoeri met bubbels

Chatsjapoeri tarkhunit

Meer brood, meer kaas. Chatsjapoeri tarkhunit is een kaasbrood met dragon. Je eet het op dezelfde manier als adjaruli chatsjapoeri, als een soort kaasfondue. Naast dragon kun je er ook andere kruiden aan toevoegen.

georgisch vleesbrood

Kubdari

In plaats van met kaas, is dit brood gevuld met fijngesneden vlees, kruiden en specerijen. Het maakt niet heel veel uit welk vlees je erin doet, dat mag lam, rund, geit, varken of zelfs een mengsel zijn. Gebruik bijvoorbeeld dit recept, je kunt het lamsvlees vervangen door ander vlees. Ook de kruiden en specerijen zijn lang niet altijd dezelfde.

Khinkali

Khinkali

Oké, ze eten in Georgië niet alleen maar brood en kaas. Khinkali zijn grote dumplings gevuld met veel gekruid vlees en hete bouillon. Wat er precies in zit verschilt per regio, maar een combinatie van runder- en varkensgehakt is het meest populair. De bovenkant van de dumpling eet je niet op, dat gedeelte is alleen bedoeld om de dumpling vast te houden.

Chicken under a brick

Want kip onder een baksteen klinkt zo suf. Deze hele kip is gebakken in héél veel boter terwijl hij wordt afgedekt met iets zwaars. Zo is de kip snel klaar, maar toch knapperig en niet droog. Je eet hem met een saus van knoflook en koriander. Lees hier hoe je deze Georgische kip thuis maakt.

Badridzhani Nigvsit

Aubergine is een van onze favoriete groenten. Deze Georgische variant met walnotensaus willen wij dan ook zeker eens proberen. De saus lijkt een beetje op pesto en gaat goed samen met granaatappelpitjes.

Lees meer van Laura van Wingerden