Een omelet zonder ei? Zo doe je dat!
Een omelet zonder ei is als een hot dog zonder saus, toch? In India denken ze daar heel anders over, daar staat namelijk overal ‘eggless omelette’ op de kaart. En die maak je ook heel gemakkelijk thuis.
Waar die ‘omelet’ dan van wordt gemaakt? Van kikkererwtenmeel en water. Dat beslag vul je vervolgens met wat je maar wil. Meestal gaat er wel een snuf kurkumapoeder doorheen, fijngesneden groene chili en natuurlijk een snuf zout. Eigenlijk zijn het een soort kikkererwtenpannenkoeken, maar qua uiterlijk lijken ze op een goed gevulde boerenomelet. Verwacht dus vooral geen luchtige Franse omelet. Qua structuur lijkt het meer op een hartige pannenkoek of een groenteburger.
Pudla
De pannenkoekjes worden in India pudla genoemd, afhankelijk van waar je bent. In het Noorden van India worden ze ook wel chilla of chela genoemd, in het Zuiden zie je ze wellicht op de kaart staan als pesaratu. Hoe ze ook heten, deze hartige rakkers doen het heel goed als ontbijt of lunch. Gewoon zo, of op een broodje. Hell, als je echt geen zin/tijd hebt om een avondmaaltijd in elkaar te flansen, is dit ook een ideaal diner!
Kikkererwtenmeel is enorm voedzaam en vezelrijk. Als je aan het begin van het nieuwe jaar op je gezondheid let, is dit dus helemaal jouw pakkie an. Kinderen of andere moeilijke eters? Verstop een hele hoop groente in je pudla’s en niemand die het proeft.
Aan de slag
Zelf aan de slag? Zorg ervoor dat je altijd twee keer zoveel bloem als water gebruikt, dan zit je goed qua structuur. Zout, kurkuma en eventueel wat chilipoeder doe je lekker op gevoel. Qua groente kun je alles toevoegen wat je wil: paprika, erwtjes, wortel, champignons, ga helemaal los of laat de pudla juist relatief leeg.
Je bakt ze zoals je ook gewone pannenkoeken bakt. Schep een lepel beslag in een voorverwarmde pan en bak tot de bovenkant niet meer vloeibaar is. Keer om en bak nog ca. 1 minuut en je ei-loze omelet is klaar. Serveer met chutney, hot sauce of ketchup.
Lees ook:
