Extra lekker met yoghurtsaus

Van Griekse tzatziki tot Indiase raita, de hele wereld houdt van yoghurtsaus. Vrij logisch ook, het is fris en vettig tegelijk en helemaal op smaak te brengen zoals jij dat wil. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het gebeurt me dikwijls dat ik aan het einde van de week aan het dagdromen ben over alles wat ik de afgelopen dagen heb gegeten, en ineens besef dat ik vier van de zeven dagen iets met yoghurtsaus heb gegeten. Misschien omdat ik van kruidig eten hou, dat vaak wel een frisse tegenhanger kan gebruiken. Misschien omdat het maar een minuut werk kost, en je gerecht er meteen next level door wordt. Dus ja, waarom zou je eigenlijk niet overal yoghurtsaus bij eten?

Werken aan je snijtechniek? Check dan deze video.

Mijn standaard variant is volle Griekse yoghurt mengen met knoflook, zout, peper en kruiden die ik nog in de koelkast heb liggen. Peterselie, koriander, munt, dille of een combinatie. Als ik in de stemming ben, gaat er soms ook nog wat citroen- of limoensap bij. Geraspte komkommer en olijfolie erbij en je hebt tzatziki. Heb je echt zin om er werk van te maken? Doe er dan geroosterd mosterd- of korianderzaad doorheen of maak het af met chili-olie. Hoe dan ook, zorg dat je heel veel yoghurtsaus eet.

Falafel

Als ik een broodje falafel (of shawarma of gyros) eet, heb ik het liefst de yoghurtsaus heel dichtbij, zodat ik na elke hap weer een extra lepeltje kan scheppen. Herken jij je hierin? Verdubbel dan de hoeveelheden voor de yoghurtsaus in dit recept voor nog meer eetplezier.

Lam

Of het nou een fluffy pita is met lamsgehakt of kruidige lamskoteletjes, het lijkt wel alsof lam en yoghurt voor elkaar gemaakt zijn. Geen wonder dat de combi in de Midden-Oosterse keuken zo vaak voorkomt, en wij volgen graag dat voorbeeld.

Zalm met raita

Het vettige van zalm kan ook heel goed wat frisheid gebruiken. Frankrijk meets India in dit recept waarin zalm wordt gepocheerd in witte wijn, peterselie en laurier en getopt met een frisse komkommerraita met munt.

Dahl

Deze zwarte dahl duurt even om te maken, maar de ‘yoghurtsaus’ is zo klaar. Het enige dat deze curry nodig heeft is namelijk een flinke schep yoghurt, die je eventueel nog op smaak kan brengen met zout. Klaar is kees! Omdat de dahl zo lang moet pruttelen, raad ik je aan heel veel tegelijk te maken. Mijn vriezer ligt al maanden vol met eenpersoonszakjes die ik even opwarm als ik geen tijd heb om te koken.

Portugese kipspiezen

Volgende keer dat je de barbecue aanzet, maak je deze kipspiezen, oké? De kip wordt gekruid met gerookt paprikapoeder, cayenne, oregano en knoflook en de grillsmaak maakt hem extra lekker. Uiteraard serveer je hem met grote hoeveelheden frisse yoghurtsaus met koriander.

Manti

Dumplings gevuld met lamsgehakt, getopt met pittige saus én yoghurtsaus met knoflook. Deze Turkse ‘ravioli’ is precies wat je nodig hebt in geval van een kater of als je om een andere reden heel veel behoefte hebt aan comfort food.

Lees meer van Emma de Thouars