Turkish delight

FavorFlav selecteert dagelijks het meest opmerkelijke food news.

Turkije: meer dan baklava en Turks fruit

Bij gebak en cake denken veel mensen waarschijnlijk meteen aan de Franse patisserie waar met veel precisie de meest prachtige zoetigheden worden gebakken. Maar dat de Turkse keuken net zo veel te bieden heeft, anders dan de bekende baklava of Turks fruit, is minder bekend. In een good read van de The New York Times wordt hier terecht aandacht aan besteed. Snoepgoed werd tijdens de opkomst van de Islam populair. Moslims mochten geen alcohol drinken en daarom werden er allerlei fruitige siropen bedacht voor religieuze ceremonies en bijeenkomsten. In het Ottomaanse tijdperk werd zoet pas echt belangrijk toen er voor elke sociale gelegenheid, zoals een geboorte of huwelijk, een bijpassend dessert werd gemaakt. Bijzonder is dat de smaken, texturen en technieken compleet verschillen van wat we in Nederland kennen. Ten eerste heb je de sherbet sweets, zoals cake, pannenkoeken en gebak waar gesuikerd bladerdeeg in zit. Daarnaast heb je fruit desserts waar bijvoorbeeld abrikozen worden gekarameliseerd met siroop. De derde categorie zijn de helva’s, een verzamelnaam voor allerlei soorten gebak met boter, bloem en veel suiker. Pudding, zoals rijstpudding en allerlei soorten custards, is de vierde categorie. Op de site van de The New York times lees je er nog veel meer over en staat er een video met het recept voor kazandibi, een romige custard met diepbruine, zoete korst.

Ooievaars overleven de winter op junk food

Wat heeft het eten van een frietje te maken met het leven van een ooievaar? In eerste instantie niet veel, maar volgens nieuw onderzoek wel. Normaal gesproken trekken ooievaars aan het begin van de winter naar het warme zuiden. Voedsel, zoals kikkers, vissen, slakken en wormen, wordt dan schaars. Nu verkiezen de vogels de stad steeds vaker boven een retourtje Sahara. Ooievaars leven meer in drukker bevolkte gebieden dan voorheen, want ze weten dat voedsel daar makkelijk is te krijgen. Geen wormen of kikkers, maar wel frieten, broodjes en andere resten. Voedsel waar de ooievaar prima op kan leven.

Sociale revolutie in de Italiaanse keuken

Social eating netwerk Gnammo zorgt voor een revolutie in de Italiaanse keuken. Het klassieke beeld is dat nonna’s in de keuken staan te roeren in grote pannen, maar het zijn vooral de mannelijke chefs die domineren in de professionele keuken. De chefs zijn meestal Italiaans en andere keukenhulp komt van mannelijke immigranten. De komst van Gnammo zorgt er nu voor dat vrouwen een tool hebben om geld te verdienen met het koken van diners. Italië kampt met hoge werkloosheid onder vrouwen. Vrouwen zien Gnammo niet als een opstap naar werken in een professionele keuken, maar als een manier om de skills die ze al bezitten makkelijk in te zetten vanuit huis.

Bronnen: BBC, The Guardian, New York Times
Beeld: Shutterstock