Frambozen-Eton mess met rozenwatermeringues

Eton mess is een waanzinnig lekker rommelig dessert van luchtige room, brosse zoete schuimpjes en vers fruit. Traditioneel wordt dit Britse gerecht met aardbeien gemaakt, maar Denise Kortlever heeft in haar boek ‘All-day bowls’ frambozen gebruikt. De helft van de room is vervangen door dikke yoghurt, om het iets frisser en lichter te maken.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 120 graden. Klop het eiwit in een brandschone kom tot stijve pieken.

Dat gaat het makkelijkst met een mixer. Voeg dan in delen de suiker toe; zorg dat alle suiker is opgenomen voor je een volgende eetlepel toevoegt. Als het mengsel stijf, glanzend en wit is, voeg je de azijn en het rozenwater toe.

Mixen

Mix nog even en doe het mengsel dan in een spuitzak. Spuit kleine rondjes meringue op de bakplaat.

Bakken
Bak ze 30 minuten in de oven en laat ze daarna in de oven helemaal afkoelen. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel de yoghurt erdoorheen. Prak de helft van de frambozen fijn en meng ze door de yoghurtroom.

Opmaak

Verkruimel de meeste meringues en schep ze met de overgebleven frambozen door de room. Bestrooi met de achtergehouden meringues en serveer meteen, of zet eerst nog even in de koelkast om verder op te stijven.

Tip: voor een snelle versie gebruik je kant-en-klare meringues. Voeg dan eventueel een drupje rozenwater toe aan de room.

All-day bowls
Denise Kortlever
€ 24,00
Spectrum