Strozzapreti met tomatensaus en gestoofde pancetta

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 140 min
  • Personen: 4

Spaghetteria is al jaren favoriet bij snelle trek in pasta. Een wisselende kaart waar altijd klassiekers op staan en een grote tafel waaraan je samen eet. Hier eet je goede pasta, zonder poespas, in een gezellige sfeer. Met het boek Pasta haal je de recepten van de pastazaak gewoon in huis, van de klassieke en simpele pasta vongole tot iets lastigere showstoppers.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Strozzapreti e pancetta
Bij deze het recept voor strozzapreti met varkensspek met nog meer varkensspek. Een gerecht van voor het cholesteroltijdperk. Als je geen strozzapretti kan vinden kun je ook fussili of penne gebruiken.

Bereidingswijze
Snijd de 2 soorten pancetta in blokjes en braad ze ongeveer 20 minuten aan in een koekenpan met de boter en een scheut olijfolie. Snijd de chilipepers in stukjes en doe ze in de pan bij het vlees. Breng op smaak met een beetje (!) zout. Voeg zodra de pancetta mooi gebraden is, twee pollepels water toe en de gepureerde tomaten en laat ongeveer twee uur pruttelen op laag vuur zonder deksel. Kook de strozzapreti in ruim kokend water met een beetje zout, giet af en doe de pasta in de pan met de saus. Roer goed door en bestrooi rijkelijk met de Parmezaan, houd eventueel wat apart om over het bord te strooien.
Serveer en buon appetito.


Schermafbeelding 2017-02-14 om 16.09.36

Spaghetteria – Pasta

Stefano Cavallari en Gideon Bouwens
€ 17,50
Spectrum

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

450 gram strozzapreti (of fusilli/penne)
250 gram niet-gerookte pancetta (varkensbuikspek)
225 gram gerookte pancetta (aan één stuk)
1 klontje boter
extra vergine olijfolie
2 gedroogde chilipepers
400 gram gepureerde tomaten
4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
zout naar smaak